该实验室由新加坡的创业公司Alchemy FoodTech建立，旨在开发包括植物纤维和植物提取物在内的原料混合物，在不改变食物味道和口感的前提下，降低大米、面包和其它碳水化合物食物的血糖指数。
此举对新加坡正在进行的抗击糖尿病的“抗争”有所帮助。
目前，每九名新加坡人中就有两名患有糖尿病，这主要是因不健康的饮食和生活习惯导致的。血糖指数较高的食物如优质大米米、面包，面条等都会导致血糖指数在短时间内飙升。
“大多数人都知道糖尿病是由不健康的饮食引起的，人们应该食用对身体有益的健康食物。但是，落实到每一天、每一餐上，就很困难了。人们很难放弃自己最喜欢的食物，比如白米饭、鸡肉饭，转而去食用像糙米这样的健康食物。”Alchemy FoodTech公司的首席执行官艾伦 ? 普华先生 ( Alan Phua ) 表示。
艾伦 ? 普华先生还表示：“随着新实验室的启用，我们完全有能力与该地区的食品制造商合作，制作出同样味道的但更健康的食物。”
这家创业公司所研发的含有特殊成分的混合物名为 5ibreplus，研发时长为三年半，研发过程中不仅涉及到工程试验， 而且也涉及到对人的临床研究。
Alchemy FoodTech公司的首席技术官葛琳 ? 高格 ( Verleen Goh ) 表示，添加10%的谷物形状的混合物到香米中，不仅可以将血糖指数降低到与糙米相同的水平，而且其纤维含量也会增加12倍。
虽然添加这种混合物到大米中会将制作成本提高30%至50%，但随着生产的扩大，这种情况也会得到改善。
Alchemy FoodTech公司成立于2015年，在去年九月份获得了250万美元的投资，该投资被用来研发血糖指数低的食物和改善生产能力。
与此同时，新加坡国家贸易与产业部的高级部长徐芳达 ( Chee Hong Tat ) 表示：政府会继续对食品创新给予支持，同时加强监管。
徐芳达还表示：“为了保护消费者的安全、确保市场的公平竞争，我们制订了许多规则。但与此同时，随着产业的发展，我们要不断地对规则进行定期审查，并确保对支持创业公司和其商业思想的灵活性。”
