素食膳食中钙、维生素D、蛋白质和n-3(ω-3)系列必需脂肪酸等含量较低，这些物质的缺乏不利于骨骼健康。但健康的素食膳食也有保护骨健康的营养素，如镁、钾、维生素K、抗氧化物质以及抗炎的植物营养素[1]，碱性盐离子中和食物中的柠檬酸、果酸等，使得素食膳食更偏碱性，减少食物中的钙流失，这对骨密度是一个保护因素[2,3]。本研究中素食者骨密度与非素食者无明显差异也可能是这些保护因素在发挥作用。
参考文献
[1] Tucker KL. Vegetarian dietsand bone status. American Journal of Clinical Nutrition.2014;100(Supplement_1):329S-35S.
[2] Wynn E.; Krieg, M.A.;Lanham-New, S.A.; Burckhardt, P. Postgraduate symposium: Positive influence ofnutritional alkalinity on bone health. Proc. Nutr. Soc. 2010, 69, 166–173.
[3] Deriemaeker, P.; Aerenhouts,D.; Hebbelinck, M.; Clarys, P. Nutrient based estimation of acid-base balancein vegetarians and non-vegetarians. Plant Foods Hum. Nutr. 2010, 65, 77–82.
