随着消费者对天然成分的需求持续增长，食品界正在探索高营养价值的有机食品原料。藜麦是近年来流行的古老谷物之一。据Innova近期发布的数据，含藜麦的产品在全球范围内呈现增长趋势。在含藜麦的食品新品中，增长较快的品类有运动营养品和零食。
面对不断增长的市场需求，藜麦能否撬动零食市场呢？
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藜麦新品全球范围增长
欧洲市场占比最高
据Innova数据，含有藜麦的新品在欧洲市场占比最高（2018年）。在即食食品&配菜品类中，含有藜麦的新品发布数量达到了27%。在含有藜麦的即食食品中，“古代谷物”声称出现在了包装正面。在含有藜麦的食品饮料中，增长较快的品类有：肉鱼蛋类，即食食品&配菜，运动营养品和零食。
2018年含藜麦的新品在欧洲市场占比最高 | 来源：Innova
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“超级谷物”藜麦：
全营养、高蛋白、无麸质
藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种可以满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。
藜麦籽粒蛋白质含量14-16%，高于大麦（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），与小麦蛋白质含量相当（15.4%）。藜麦含有人体生长所需的8种氨基酸，且比例平衡、易于吸收。联合国粮农组织联合世界卫生组织和联合国大学评估指出，藜麦必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米，特别是植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。从氨基酸组成考虑，藜麦的营养价值超过多数谷物，这是藜麦被称为全营养食品的原因。
并且，藜麦不含麸质，避免了由于麸质导致的胃肠道过敏，可供麸质过敏人群食用。
藜麦含有多种“必需脂肪酸”，尤其富含ω-6和ω-3等不饱和脂肪酸。其中ω-6脂肪酸含量显着高于小麦和稻米。藜麦的纤维含量约为6%，和一般谷物相当。
藜麦还富含大量矿物质和维生素。其中，钙和铁含量明显高于大多数常见谷物。藜麦含有丰富的维生素B1、B2、C、E和叶酸。藜麦籽粒中维生素E含量为5.37mg/g，高于水稻、小麦和大麦。
藜麦 | 来源：pixabay
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产业现状：
藜麦米居多，缺乏高附加值产品
藜麦起源于南美洲安第斯山脉，距今已有5000多年的种植历史。早期印加人民将其作为主要的传统食物。由于其高度遗传变异特性，藜麦可以适应全世界不同种植环境，包括干旱、盐碱及高海拔地区。
我国于1987年引种栽培藜麦，并在西藏境内适种成功。之后在山西、陕西、青海、吉林等地均有小规模种植藜麦。据智妍咨询统计，2015年中国藜麦种植面积为2854公顷，产量为6850吨，同比2014年增长了25.9%。藜麦的产量预计在2022年达23600吨。
2016-2022年中国藜麦产量预测 | 来源：智妍咨询
然而，国内加工产品多为藜麦米，缺乏高附加值产品。同时，国内藜麦产品销售以电商为主，实体店较少。2015年8月，农业部提出黑、吉、辽、内蒙古四省力争实现调减玉米面积66.67万公顷以上的目标。随着玉米种植面积的政策性调减，藜麦迎来了重要的发展契机。2015年8月，国家粮食局发布了我国第一个藜麦质量标准《LS/T 3245-2015 藜麦米》。该标准可为藜麦米的生产提供质量调控依据，有助于推动藜麦米加工食材的有序发展。
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未来，藜麦或撬动万亿级零食市场
目前，藜麦在我国的乳制品中有一些应用。去年，光明和味全都推出了添加藜麦的牛奶，增加了产品的营养性。
未来，藜麦或许可以应用到更多的品类，比如零食品类。据《中国休闲食品行业发展研究报告》数据，从2005～2014年，全国休闲食品行业年均复合增长率为17.2%，小品类休闲食品行业年均复合增长率为22%。预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元。相较当前中国休闲零食销售情况，市场远未饱和，增长空间巨大。
藜麦可以应用到零食产品中，为产品提供蛋白和纤维来源。藜麦不含麸质蛋白的特性帮助这类食品轻松声称“无麸质”。比如加拿大Gogo Quinoa即将推出的藜麦泡芙零食。该产品声称选用健康、有机、无麸质的原料，每份含3克纤维和6克蛋白质。Gogo Quinoa旗下还有藜麦曲奇饼干，该产品以藜麦和奇亚籽为原料，富含膳食纤维和铁。
藜麦也可与其他谷物混合制成谷物棒，以获得更均衡的营养。比如Kind谷物棒, 含五种全谷物：燕麦、小米、荞麦、苋菜和藜麦。
藜麦更可以加入巧克力中，丰富产品的营养和口感。比如Undercover藜麦脆黑巧，使用了更少的糖，用藜麦平衡产品的营养和口味。
藜麦蛋白质含量高，因此可作为一种高蛋白的来源应用于运动营养品。比如法国STC运动营养苹果味蛋白粉。该产品声称含60%藜麦和大麻蛋白, 添加富含叶绿素的螺旋藻和奇亚籽。不添加糖或脂肪。美国Optimum Nutrition蛋白粉同样加入了藜麦，每份含24克蛋白质，用于肌肉恢复。
作为全营养谷物，藜麦或许能为婴幼儿或儿童食品营养加分。美国嘉宝近期推出了苹果牛油果果泥+藜麦脆（适合8月龄以上的宝宝），采用非转基因原料，不添加人工色素和香精。BeechNut也推出了针对一岁以上宝宝的藜麦谷物产品。
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小结
随着消费者对天然成分的需求持续增长，食品饮料界正在探索高营养价值的有机食品原料。藜麦作为一种全营养谷物，富含高蛋白和纤维，在零食、运动营养市场潜力可期。在全民养生的时代，相信藜麦的营养价值会被越来越的消费者所熟知。未来，期待藜麦为传统食品注入营养活力。
参考资料：
1. 《藜麦的应用与创新》，Innova市场洞察.
2. 《2017-2022中国藜麦市场深度调研及投资战略研究报告》，智妍咨询集团.
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