巧克力是以可可粉、可可脂、蔗糖等为主要原料制成的一种食品，不仅拥有诱人的色香味，也被人们赋予了高贵、浪漫、甜蜜等含义，同时也具备提供能量、调节免疫力、防癌抗癌等保健功能。然而，如此美味诱人的巧克力，为什么让很多人望而却步呢？原因在于巧克力中的蔗糖含量占总组分的四成左右，他们担心食用后会造成血糖升高，体重增加，对身体健康造成不良影响。如何让鱼和熊掌都能兼得呢？在巧克力中添加一些L-阿拉伯糖，这个问题便迎刃而解了。
L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖，又称左旋阿拉伯糖。最早来自阿拉伯树胶，所以取名叫阿拉伯糖。自然界还存在另外一种D-阿拉伯糖，它能够被人体吸收，产生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能够被人体吸收，也不会产生热量，所以人们习惯于称其为低能量甜味剂。
在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，只在一些松柏科的树芯中以游离状态存在，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳中。
蔗糖
蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。人们非常喜爱蔗糖的持久甜味，对它特有味感的依赖性难以撼动。但过多食用精制糖类会造成能量过剩，这是引起肥胖的一个重要原因。
作为一种双糖，蔗糖进入人体后只有通过蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（两者均为单糖）后才能被人体吸收和利用
L-阿拉伯糖+蔗糖
L-阿拉伯糖与蔗糖一起摄入能够发挥最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人体抑制约70%蔗糖的吸收，还可改善糖耐量。
蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性状保持不变，仍然可在各种食品中使用。
除了可以与蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可单独食用。一般情况下每天服用0.5~3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。
L-阿拉伯糖在巧克力中的应用研究
唐和唐公司与漯河职业技术学院食品研究所人体实验结果显示：添加占蔗糖比例为5.5%阿拉伯糖的巧克力微观结构稳定致密，质地均匀一致，具有浓郁诱人的香味和丝滑纯正的口感。这种阿糖巧克力能减缓血糖正常人群血糖的升高，不仅不会造成糖耐量低减人群血糖的升高，而是会使血糖恢复的更快。
