维生素K2是维生素K系列的一种，我们生活中最为常见的其实是维生素K1，在植物性食品中广泛存在。维生素K是人体代谢不可或缺的一种维生素，其中对K1的消耗约占K系列的80%左右，其次是维生素K2。维生素K2在自然界中的存在要远远小于维生素K1，主要存在于动物食品及发酵食品中，从饮食中获得的维生素K2不足K1的十分之一，其次人体肠道细菌也能产生微量的维生素K2。大量研究指出，维生素K2的含量虽然少，但对于人体健康具有重要作用，在作用深度及广度方面都要优于维生素K1，是新型的优质功能性食品原料。
维生素K2的功能
1、凝血作用
维生素K的凝血作用是最先被发现和应用的功能，用于加速凝血、维持凝血时间和治疗维生素K缺乏引起的疾病。
2、维护心脏健康
研究指出，维生素K2能够抑制血管钙化，防止钙积聚在心脏周围的动脉上，有助于预防心脏疾病。维生素K2对于心脏的改善作用是在功能研究基础上发现的，虽然目前的证据还不够充分，但在与维生素K1的对照实验中却肯定了维生素K2对心脏的保护作用，而维生素K1却没有相似性。
3、增强骨骼健康
维生素K2在钙的代谢中起着关键作用，能激活羧基谷氨酸蛋白和骨钙素两种钙结合蛋白，从而有助于机体构建更加致密的骨骼。维生素K2在骨骼健康方面的作用已经得到证实，现在已经成为炙手可热的提高骨骼健康的功能原料。
此外，维生素K2被发现与肿瘤的发生有密切联系，有望在肿瘤健康方面发挥作用。
维生素K2（合成法）还有待研究
维生素K2是甲基萘醌化合物的总称，根据分子链的长短可以分为短链和长链，其中长链甲基苯醌MK-7的安全性和功能性已经得到了许多国家的认可，而发酵法生产的维生素K2中以MK-7为主，因此发酵法相对成熟。从生产效率和成本考虑，合成法又有着巨大的优势，在保证安全性的前提下，合成法是工业化原料生产的大趋势，维生素k2在研究和应用方面还需要持续深化，
维生素K2的前景
维生素K在我国是可用于儿童和孕产妇用调制乳粉的一种营养强化剂，对维生素K2没有额外的限制和应用，而在国外，维生素K2的应用较为丰富。在美国，维生素K2可添加到奶制品、人造奶油制品及乳饮料等产品中，在欧盟地区，维生素K2作为膳食补充剂可添加到各类饮料、奶制品、油脂及各类米、面及杂粮等食品中。
近年来，对维生素K2的正面评价有了越来越丰富的数据支撑，其功能逐渐被消费者认可。随着健康意识的提升，人们对于新兴的功能性原料有着强烈的期待，尤其对于体量巨大的国内市场而言，维生素K2有着广阔的发展空间。
