乳糖不耐症发病率的上升也在增加人们对非乳制品的需求。消费者对健康、环境和动物福利的关注也在增加。
无论是初创企业还是知名品牌，都一直在努力满足这一蓬勃发展的需求。如今，该领域的大公司包括达能旗下的Alpro、Californian cooperative Diamond BlueGrowers和总部位于瑞典的Oatly。在食品和饮料类别中，最受欢迎的产品包括非乳制品酸奶和冷冻甜点、豆奶、杏仁奶、椰奶和米奶。
开发微生物来源的牛奶
然而，一家准备进入乳制品替代领域的新企业，正采取一种不同的方法来实现非乳制品，这种方法是通过微生物实现的，而不是植物。这家以色列初创企业Remilk希望用其基于微生物开发的牛奶取代奶牛，成为“食品工厂”。据悉，该产品功能强大，用途广泛，和牛奶一样。
Remilk首席执行官兼联合创始人Aviv Wolff表示，与市场上的许多乳制品替代品不同，该公司的产品在成分比例上就能脱颖而出。市场上现有的牛奶替代品平均含有近97%的水，这些不是牛奶的替代品，这些都是水的替代品。
与以植物为基础的竞争对手不同，这家初创企业使用微生物来生产牛奶中的关键成分。然后，牛奶就可以制成真正的乳制品。最终，只需几天就能生产出一种功能性、多用途、不含动物的牛奶，就像牛奶一样。因此，它可以转化为大多数乳制品。
和牛奶一样的非乳制品
Remilk于2019年创立，愿景是建立在可持续性的基础上，包括动物福利和口味。公司表示，虽然牛奶很受欢迎，但认为用牲畜生产食物是一种原始的破坏性技术。世界需要可持续食品的原因有很多，如果想让人们吃可持续食品，它就必须非常美味，这正是Remilk目前所做的。
与普通牛奶相比，Remilk产品的可持续性将提高一个数量级别，需要更少的土地、时间、原料和水。这个过程产生的废物也更少，可以用更有效、更可靠的方法来取代一些需要大量投入并产生大量浪费的过程。
在申请专利保护期间，这家初创企业对其原料清单守口如瓶，但透露其制造过程的灵感来自奶酪制作过程。首席执行官Aviv Wolff表示，传统的奶酪制作过程是口味和口感的主要贡献者。由于保留了完全相同的过程，也因此保留了这些独特的奶制品特性。
重新定义乳制品
尽管市场上的牛奶替代品越来越多，Remilk表示它们几乎普遍在三个方面存在不足：味道、功能和营养。
1.在味道方面，如果目标是让更广泛的社区消费可持续的食物，它需要美味，不需要生活方式的妥协；
2.在功能性方面，素食奶酪市场至少比素食牛奶替代市场落后10年。这是因为植物性蛋白用于纯素奶酪的加工，而且无功能。换句话说，你不能把豆浆变成大豆奶酪；
3.在营养方面，该款的产品不仅比市场上的替代品更健康，而且会比不含乳糖、胆固醇、生长激素和抗生素的普通牛奶更健康。
乳品行业如今面临巨大挑战的一个主要原因是“弹性素食”。弹性素食是指积极将非乳制品和非肉类食物纳入日常饮食的人。事实上，38%的美国人遵循弹性素食饮食。最终，这家初创公司的目标是通过生产各种乳制品，取代奶牛，成为食品工厂。为了确保规模，Remilk的目标客户群非常广泛。
监管障碍可能也是Remilk产品营销的一个因素，这些产品确实需要监管部门的批准。目前的生产过程只使用食品级成分，所以该款产品对消费者和地球都是完全无害的。
目前Remilk已经结束了种子融资，但仍在寻找额外的投资。Remilk还被选为10家接受为期3个月的ProVeg国际企业孵化器项目的初创企业之一。每一个加入孵化器的创业公司都能获得2万美元的资助，在项目完成后还能获得最多18万美元的资助。
