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"以假乱真"的面包果能否打破地域枷锁?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-05-18  来源:sjgle
核心提示:面包果是桑科常绿乔木面包树的果实,原产于太平洋群岛及印度、菲律宾等地区,当地人将成熟硕果从树上摘下来放在火上烘烤,待烤至黄色时,便可食用,其风味类似"面包",因此得名面包果
   2020年11月,海南省科学技术厅公示了2020年海南省重点研发计划拟立项项目,其中涉及的食品项目中有一项令很多人陌生而又新奇的物种,它就是面包果。
 
  面包果是桑科常绿乔木面包树的果实,原产于太平洋群岛及印度、菲律宾等地区,当地人将成熟硕果从树上摘下来放在火上烘烤,待烤至黄色时,便可食用,其风味类似"面包",因此得名面包果,目前在我国海南也有种植。面包果是热带地区的主要食品之一,采收期较长,从11月一直可以延续到次年7月,长达9个月之久,一年可以收获三次,每棵树能够供应面包果60~70年,资源总量非常丰富,并且果实含有大量的淀粉,被当地当作一种木本粮食对待。
 
  可持续的口粮
 
  既然面包果被作为一种粮食对待,其蕴含的能量必然十分丰富。分析指出,面包果鲜果中总糖含量高达14%-18%,其中淀粉含量约为10%-14%,膳食纤维5%左右;而蛋白质的含量稍显不足,仅占1%左右,但其消化率要高于小麦等常见谷物,营养易被消化吸收;此外,面包果中含有丰富的维生素及矿物质,其中每百克鲜果中含有维生素C 30mg、钙580mg、镁580mg、铁15mg、锌6mg。
 
  2020年9月,《PLOS ONE》期刊上发表了哥伦比亚大学研究团队关于面包果营养性的研究报告,研究团队以小鼠为实验对象,研究面包果对生长与消化代谢的影响。研究发现,食用面包果的小鼠,生长速度比对照组小鼠快,且食用面包果的小鼠,每日喝水量高于食用小麦的老鼠,这基于丰富膳食纤维带来的代谢需要。结果显示,面包果的血糖指数很低,可以与小麦、木薯、山药和土豆等许多常见主食相媲美,并且其安全性非常高,没有表现出任何毒性效应,是一种可开发利用的可持续口粮资源。
 
  以假乱真的面包风味
 
  面包是以面粉为基础材料发展起来的一种面食,其最早由埃及人在公元前6000年发明,后由埃及人、通过希腊传入罗马,经过改良后传到欧洲大陆。随着欧洲工业革命的兴起,面包的加工技术也得到不断的改良和精进,面包产品也经欧洲传遍了世界各地,目前面包已成为广受世界人民喜爱的食品之一,在欧美地区常被作为主食使用。有调查显示,德国每年的人均面包使用量高达九十公斤,而我国的饮食文化与国外截然不同,在面包的消费上与西方国家差距甚远,人均食用量仅为1公斤。但随着饮食多样性的不断丰富,国内面包的食用量呈逐年上升的趋势,消费者对风味的接受度也越来越高。
 
  在面包广受欢迎的当下,面包果则有着得天独厚的发展优势。面包果磨成粉末后可添加到各类食品中,赋予食品独特的面包风味。同时,面包果还赋予了相关产品的差异性及营养性,契合当下消费者对新奇、风味及营养的多元化需求。最重要的是,面包果提供了"无麸质"的全新选择,《2020年全球及中国无麸质食品产业深度研究报告》显示,全球无麸质食品市场规模预计将从2020年的57亿美元,增长到2025年的89亿美元,复合年增长率达到9.3%。面包果作为食品原料可以为无麸质食品提供风味及营养的双料因子,更能让面包风味覆盖到所有喜好的人群。
 
  非洲猴面包果的指引
 
  提到面包果,很多人可能会想到猴面包果,因为猴面包果的名气要大的多,并且已经作为食品原料在某些国家得到批准。与面包果相似,猴面包果的营养也十分突出,是非洲当地的特色食品,在非洲历史上的几次大饥荒时期,这种"天然面包"拯救了成千上万饥民的性命,被称为"生命树"。猴面包果最突出的营养成分在于维生素和钙质,据悉猴面包果含有的维生素C是橙子的3倍,钙含量则是菠菜的1.5倍,是典型的营养水果。当然,作为一种水果,其应用与面包果也大相径庭,其更多的是作为水果原料应用。
 
  2008年,猴面包果得到欧盟食品管理部门批准,其将率先在英国上市,作为果汁和谷物棒的成分。2009年,美国食品和药物管理局批准猴面包干果肉作为公认安全的食品配料。而面包果除了在产地之外,其他国家的应用略显不足,但从本质上来讲,面包果不仅是营养价值似面包,风味更似面包,这对于全球化的市场拓展或许有很大帮助。
 
  谷物是世界大部分人口的口粮,伴随着精谷物的食用,膳食纤维的缺失情况却异常严重。研究指出,美国的平均每日谷物消费量是189克,如果一个人吃同样量的熟面包果,可以满足每天所需纤维的近57%,蛋白质需要量的34%以上。对于谷物食用量更大的国内人群而言,面包果对于膳食纤维补充的意义则非常重大。《中国统计年鉴》显示,2018年中国人均粮食消费量是127.2公斤,其中绝大多数都是小麦、稻米及玉米等谷物。通过将面包果口粮化可以起到很好的补充膳食纤维的作用,这与《中国居民膳食指南》中强调的全谷物饮食具有同样的效果,将来很有希望成为新晋的"超级食品"。

 
 
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