求变、求新是功能性食品开发的主旋律，也是争得市场主动权的核心竞争力，在当下竞争激烈的功能食品市场，颇有"一日不见如隔三秋"的架势。新成分、新原料、新功能等属性助推市场不断涌现新产品，固守一方的发展策略早已一去不复返，连老字号都跟风"网红"产品，更不要提以"新"为核心的功能市场。近几年，HMOs、CBD、NMN、虾青素等炙手可热的功能成分，在各自领域都发展的风生水起，更成为相关产业的"弄潮儿"。纵观当下火热的功能原料，前几年大热的白藜芦醇似乎不见了踪影，难道是消费者"喜新厌旧"？显然不是，这才是白藜芦醇市场成熟应有的表现。
国内热潮渐褪
白藜芦醇是存在于多种植物中的一种多酚类抗毒素，用于抵御外界环境的侵袭，目前已在葡萄科、百合科、蓼科、豆科等至少12 科31 属72 种植物中发现了白藜芦醇。但大多数植物中的含量十分有限，在何首乌、虎杖、葡萄中含量相对丰富，其中虎杖和葡萄是白藜芦醇的两个主要来源。早在1924年白藜芦醇就被发现了，直到1940年才第一次被分离出来，1976年则在葡萄中也发现了白藜芦醇的存在，这个发现后来也被用于验证"法国悖论"事件。即早在1819年，一位名叫赛木耳·布莱尔的爱尔兰医生就发表了一篇超前的学术论文，认为基于法国人的生活习惯及天气气候条件，法国患有心绞病痛的人数比例低于爱尔兰。而后来，这个结果被归因于葡萄酒中所含有的白藜芦醇，其保健功能在无形中得以放大。
进入21世纪后，功能食品市场的快速发展对白藜芦醇起到了显着的拉动作用。有调查数据显示，白藜芦醇的全球消费量从2013年的102.1吨增加到2017年的136.18吨，复合年增长率超过7.47％，预计2024年全球白藜芦醇的消费将达到215.50吨。据悉，自2015年来，在全球新推出的含白藜芦醇的产品中，美国占比76.3%，每年有多达上千种相关产品问世。从美国成熟的膳食补充剂市场分析，美国也应该成为主要的消费地，而实际却截然不同，中国消费者竟然消费了近70%的产品。可以说，没有中国市场，就没有火热的白藜芦醇。
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我国是白藜芦醇原料的供应市场之一，原料主要来源于植物虎杖，虽然虎杖是我国的传统药材，并被收录于药典之中，但其主要成分白藜芦醇却并不在其列，并没有相关的药品上市。在食品领域的应用也更少，即便是原料来源宽泛的保健食品也仅能查到一款产品，普通食品更是白藜芦醇的"禁地"。随着监管层面的进一步收紧以及新成分的冲击，白藜芦醇在国内的热潮逐渐褪去，市场进入稳定期。
合成产品走入高速发展期
天然的白藜芦醇有顺、反两种结构，它们可以分别与葡萄糖结合，形成顺式和反式白藜芦醇糖苷，糖苷类的在肠道中糖苷酶的作用下可以释放出白藜芦醇。在活性体现上，单体要优于糖苷，反式要优于顺式，因此市面上的产品多为反式白藜芦醇。根据其来源又可划分为天然提取、生物发酵以及人工合成，单纯从生物利用度来看，人工合成要优于其他两种方式，因其纯度可达99%，而植物提取物的含量约为50%左右。中国医药保健品进出口商会发布的T/CCCMHPIE 1.7-2016 植物提取物 虎杖提取物标准中明确，提取物中白藜芦醇要≥50%。生物发酵生产白藜芦醇技术也在突飞猛进，丹麦技术大学的Irina Borodina研究团队通过在Yarrowia lipolytica中整合酪氨酸氨裂解酶、4-香豆素-CoA连接酶、白藜芦醇合成酶基因使其初步具有白藜芦醇合成能力，产量可达12.4±0.3 g/L，这也是迄今为止从头合成白藜芦醇的最高报告效价。从补充剂角度来看，合成的产物不仅含量高、杂质少，而且成本更低廉，也易通过法规的监管，其在美国已经被允许用于膳食补充剂之中。
欧盟也在持续放宽反式白藜芦醇的准入条件。2012年11月，反式白藜芦醇的领头企业DSM营养产品有限公司向爱尔兰主管部门提出申请，将反式白藜芦醇作为一种新型食品成分。2013年6月，爱尔兰主管食品评估机构发布了初步评估报告。在报告中得出结论，反式白藜芦醇符合法规(EC) No 258/97第3(1)条规定的新型食品成分标准。2016年7月，欧盟发布委员会实施决定（EU）2016/1190，将反式白藜芦醇授权为新食品原料，可以胶囊或者片剂类形式上市。2021年1月，欧盟依申请修订反式白藜芦醇作为新型食品的使用条件和标签要求，取消了剂型限制。这一规定对于扩大白藜芦醇在欧盟市场的应用具有极大的推动作用。
值得一提的是，关于白藜芦醇的有效争论要理性客观对待，尤其是国内市场更应如此。不能因为几篇论文就鼓吹其神奇的作用，也不能因为相关论文存疑及某些项目的终止就否定其固有的价值。后续的发展仍需持续不断的研究，以提供应用数据支撑，特别是不同来源的作用、安全性等需要研究透彻，避免低含量葡萄皮来源却比高含量虎杖来源贵得多这种市场"假象"，为白藜芦醇的有序发展奠定基础。
