许多人都知道，咖喱原产自印度。其实这个理解有些“偏颇”。咖喱一词，来源于英语“curry”，这个英文单词最早对应的是印度泰米尔语，意思是“酱汁”。直到现在，印度人做饭也从不用现成的咖喱粉。他们的厨房摆放着十几甚至几十种香料，做饭时放哪种，放多少全是大厨说得算。
这点其实很像中餐，所有的配料都是“适量”，每个大厨做出的味道都不一样。就好比西安的羊肉泡馍，没有哪家店泡馍味道是一样的。吃到的都是泡馍，但也有好不好吃的区别。
01 印度咖喱的由来
所以与其说咖喱是一种特定的味道，不如说咖喱是印度人民，经过祖祖辈辈的厨艺传承，逐渐形成的一种做菜的风格特点。英国殖民印度后，以外来征服者的眼光来看，是无法理解这种“适量”美的。确实，这种没有标准的“适量美”，并不适合全球化的传播。
02 “统一”的咖喱味
1810年前后，英国有家C&B公司，固定下一个咖喱粉的配方，畅销伦敦，从此算是给“咖喱味”下了一个定义。随后“咖喱味”随着英国的殖民统治，传遍全球。又在各地经过本土化，加入本土原材料，形成了泰式咖喱、马来西亚咖喱、斯里兰卡咖喱、日本咖喱等许多咖喱风味，配方并不固定。
所以，就连国标《GB/T 22266-2008 咖喱粉》中，也没有对咖喱的主要配料进行严格限定。只说咖喱粉应该是：“洁净、干燥、完好的香辛料和调味品经过研碎、混合后得到的产品。”
03 咖喱粉是什么？
一般的咖喱粉配比雏形，是由姜黄、芫荽（yán sui）为主要原料，再按照不同比例，配上豆蔻、辣椒、白胡椒、黑胡椒、小茴香、八角、孜然、桂皮、葫芦巴、丁香等几种或多种香料制成。一般家庭想要凑齐这些香料都困难，别说后期的磨粉和炒制了。所以如果想吃咖喱味，还是买现成的咖喱粉方便。如果自己有烹饪基础，买前可以看一下配料表，买那些配料中不添加谷氨酸钠、糖等非天然香料成分的，方便自己调味。
04 姗姗来迟的咖喱块
相比于咖喱粉，咖喱块的出现时间要晚得多，是日本人发明的。日本人吃咖喱，起源于日本明治维新时期，大约在1878年前后。当时日本开始西化，西方的东西就是“好”的，当然包括英国传过来的咖喱。日式咖喱经过日本本土化，增加了甜味，并降低了辛辣味，无论是搭配乌冬面、米饭都很合适，深受日本人喜爱。
市场需求催生出创新，到了1960年，日本市场已经出现咖喱调料块了。目前，中国市面上的咖喱块，大多就是这种日本风味咖喱。相比于咖喱粉，这种咖喱块使用起来更没有“技术门槛”。除了咖喱粉，还额外添加了糖、植物油、盐等各种调味料。只要把搭配咖喱的食材煮熟，然后把咖喱块扔进锅里化开拌匀，咖喱就做好了，更适合烹饪新手。
所以，咖喱块（可以简单粗暴地理解成）≈咖喱粉+油+糖+盐+食品添加剂。从配料表上我们可以看出，咖喱块的脂肪、钠含量都不低。偶尔吃一次还可以，要是经常吃，建议还是使用配料更简单的咖喱粉，价格也更便宜。
05 总结
最后我们再做个总结：最正宗的咖喱其实是印度大厨手里那几十个香料罐调出来的，千人千味。咖喱作为一种世界范围内的美食，经过了各地的“本土化”，使不同地区的咖喱各具地方特色。日式咖喱块更适合新手烹饪。如果在家里常吃咖喱，建议用配料更简单的咖喱粉。
