春节返城，许多朋友会带上些土特产，比如各色自榨茶油、菜籽油、花生油等等，本期赣鄱食说让江西省市场监管局专家团队带你了解自榨油到底靠不靠谱。
自榨油安不安全
自榨油的工序比较简单，通常是先将油料作物高温加热，之后再倒入榨油机中压榨，这样得到的自榨油比较浑浊，也可过滤后得到透明度较高的油。自榨油因工艺等因素限制而存在不少食品安全隐患：
自榨油所含的杂质较多，相较经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺的精练油，烟点比较低，在加热用油的过程中更容易产生有害物质。
自榨油可能存在黄曲霉毒素超标情况，混有霉变花生所榨出来的自榨花生油，没有经过精练加工，含有较多的杂质，容易氧化变质，并可能含有黄曲霉毒素。
自榨油，尤其是自榨的菜籽油，未经过精炼，可能存在芥子油苷和芥酸等有害物质超标情况。长期食用富含芥酸的食油，可能会导致心血管功能受损，诱发心肌炎等疾病。
自榨油还可能存在伪劣掺假、添加香精、缺乏监检、多重污染等其他食品安全隐患。
自榨油食用提示
仔细选购
如果选择自榨油，要确保原料的品质与安全，从源头上杜绝黄曲霉毒素等毒性物质超标。
不宜长期食用
自榨油制作过程中的杂质未完全去除，若卫生条件不达标容易被微生物污染，存在一定安全隐患。
自榨油的保存
一般来说，自榨油没有经过精炼除杂等工序，容易会出现酸败现象，当观察到油的底部存在黑色沉积物或漂浮着一些条状絮状物或出现哈喇味、刺鼻的辛辣味等，表明油可能已经发生变质，不宜食用。
稿 源：省局食品抽检处
执 笔：南昌大学食品学院 江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
