致顺德区餐饮服务经营者的食品安全提醒函
顺德辖区内各餐饮服务经营者：
2024年春节将至，为保障广大群众的餐饮消费安全，欢度平安、祥和的春节假期，各餐饮服务经营者要进一步提高食品安全意识，切实履行食品安全主体责任，预防食品安全事件发生，保障供餐安全。现将加强食品安全管理作出提醒如下：
一、严格按照法律法规经营。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等食品安全法律法规，取得有效食品经营许可，在许可项目范围内，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》制售食品，不得超过自身供餐能力供餐。同时自觉杜绝销售长江流域非法捕捞渔获物，以及蛇等野生动物。
二、严防集体用餐食品安全风险。春节前后，重大活动聚餐，年夜饭、婚宴、生日宴等喜宴，以及“庆灯宴”等农村集体聚餐涉及的集体聚餐人数多，影响面广，承接集体聚餐的餐饮服务经营者需切实提高食品安全风险意识，认真筛选供餐菜谱供应，制作熟食时应做到烧熟煮透，谨慎制作烧卤熟食等冷食类食品，非必要不提供“鱼生”等生食类食品，以及裱花蛋糕等高风险食品，同时严格做好食品留样工作。
三、自觉维护顺德餐饮质量品牌。顺德作为“世界美食之都”，吸引了越来越多的外地游客“寻味顺德”，餐饮服务经营者，特别是“网红餐厅”，以及“农庄”“私房菜馆”等消费者喜欢光顾的特色餐饮店，需加强内部食品安全管理，完善营业执照、食品经营许可证等信息公示，严格履行食品安全主体责任，保障供餐安全，自觉维护“世界美食之都”品牌。
四、严把网络订餐食品安全质量关。严格按照许可范围制售食品，并在订餐平台主页面公示食品经营许可证、“一证通行”营业执照、餐饮服务食品安全量化分级等信息；在加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。
五、加强“盆菜”制售食品安全管理。要加强食品采购、粗加工、烹饪、贮存、配送、餐饮具洗消保洁和从业人员健康管理管理。“盆菜”制作过程应做到生熟分开、彻底加热煮透；“盆菜”销售要做好包装标签，标识制作单位、食品经营许可证号码、制作日期、食用期限、贮存条件、联系地址、联系电话等内容；速冻“半成品”盆菜，要在规定的温度条件下贮存、配送。
六、厉行节约反对餐饮浪费。餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，可在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等点餐提示。根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。
佛山市顺德区市场监督管理局
2024年1月12日
