小市科普丨“清明蔗，毒过蛇”甘蔗应该这样吃！

　　近期，关于“清明甘蔗毒过蛇”的说法在微信朋友圈热传，让不少消费者对这一时节的甘蔗能否安全食用产生了疑虑和恐慌。

 

　　甘蔗中含有丰富的糖分、水分、维生素和矿物质，具有清热生津、润燥止渴的功效。然而，文献显示：甘蔗在收割、储存和运输过程中，如果处理不当，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，从而产生一种可能对人体中枢神经系统造成严重损伤的嗜神经毒素——“3-硝基丙酸”。

 

　　那么，清明时节的甘蔗到底有没有毒？小市用实验为您揭开谜底。

 

　　实验基本情况

 

　　地点：宁海县食品检测中心

 

　　检测项目：3-硝基丙酸

 

　　检测标准：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的测定

 

　　注：3-硝基丙酸是变质甘蔗中毒的病因，该中毒症的主要表现为中枢神经系统受损。急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、眼球偏侧凝视、昏迷，甚至死亡，后遗症主要为锥体外系的损害，主要症状有屈曲、扭转、痉挛，肢体强直，静止时张力减低等。（来源：百度百科）

 

 

　　工作人员从不同水果店随机购买9份不同规格的甘蔗（每份甘蔗都含有开裂发霉和果肉变红的甘蔗）。取甘蔗果肉发红部分，按照BJS 202205标准检测样品中的3-硝基丙酸含量。

 

　　结果显示，变红的甘蔗中3-硝基丙酸检出率为78%，所以变红的甘蔗是不能食用的。

 

　　实验二

 

　　检测外表面开裂发霉但内部果肉色泽正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸测市售发红甘蔗肉中3-硝基丙酸的含量

 

　　工作人员选取9份外表面开裂发霉但果肉色泽正常的甘蔗，模拟水果店削去甘蔗开裂发霉部分，检测剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。

 

　　结果显示，轻微开裂发霉但剩余部分色泽仍正常的甘蔗中，有1份检出3-硝基丙酸，检出率11%。但考虑到开裂的甘蔗存在被其它微生物污染的风险，这些微生物所产生的毒素会渗入甘蔗内部，食用这种甘蔗后可能对人体产生潜在伤害，所以尽量不吃或少吃。

 

　　1、尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳，闻起来有清香的新鲜甘蔗。如有发霉、气味异常应弃购。

 

　　2、去皮后的甘蔗容易被微生物污染，应尽快食用。如需过夜存放，应加盖保鲜膜放至冰箱冷藏保存。

 

　　3、果肉变红色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引发食物中毒的3-硝基丙酸，请务必弃食。