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餐饮制作不再“暗箱操作”

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-07-24  来源:海南日报
核心提示:  7月中旬,记者随省人大常委会食品安全一法一条例执法检查组走进衡阳南岳区与食共舞餐馆,顿觉眼前一亮:不同于印象中封闭、
   7月中旬,记者随省人大常委会食品安全“一法一条例”执法检查组走进衡阳南岳区“与食共舞”餐馆,顿觉眼前一亮:不同于印象中封闭、油腻的厨房环境,该餐饮店的厨房干净、整洁,特别是特制的防火防爆玻璃墙取代了传统的砖墙,并且安装了高清摄像头,顾客就餐过程中通过透明的玻璃墙或视频,对厨师的一举一动看得清清楚楚。衡阳市食药监局负责人告诉记者,类似这样的餐饮单位,目前衡阳市共有1200多家,有效保障了餐饮场所食品安全质量。
 
  2014年底,衡阳市面对新形势下餐饮食品安全工作出现的新问题,创新监管模式,在全省率先实施“明厨亮灶”工程,实行社会共治。目前,该市已累计投入资金3000余万元,先后完成了城区A级餐饮单位、承担大型聚餐和重大活动接待任务的餐饮单位、高等院校等三大类餐饮单位的“明厨亮灶”工程,建成“明厨亮灶”示范街8条,改造、新建透明厨房650家、视频监控厨房600家,并规定新发许可的餐饮单位一律落实“明厨亮灶”。南岳区在实施过程中,通过大力宣传积极引导游客和居民进入“明厨亮灶”餐饮场所放心消费,以实实在在的经济效益让餐饮业主自觉整改。对部分经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位,则加强思想引导,严格监管执法,并逐步引入“黑名单”制度。
 
  这种新的监管模式,不仅深受顾客欢迎,餐饮企业也普遍表示支持。衡阳市“明厨亮灶”示范性餐饮单位——“绿草地”餐饮连锁公司负责人感慨地说,企业管理人员和顾客通过“明厨亮灶”对厨房人员实施有效监管,使员工更加自律,操作更加规范,从而保证了食品质量,赢得了顾客信赖,企业利润由此也增加了20%~30%,实现了社会效益和经济效益“双赢”。
 
  衡阳市“明厨亮灶”经验在全省得到推广。记者从省食药监局了解到,今年我省“明厨亮灶”创建目标是:学校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区定点宾馆“明厨亮灶”覆盖率达到80%。
 
 
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