云南准大学生吃野外蘑菇中毒离世、湖北小男孩喝大量蘑菇汤全身出血身亡……这个7月，国内蘑菇中毒事件时有发生，成了微信朋友圈里热议的话题。
南京农业大学菌类研究专家提醒说，老百姓口口相传的靠颜色和形状辨别蘑菇是否有毒的方法，其实并不可靠。“灰头土脸”的蘑菇也可能含致命毒素，外表靓丽、长相迷人的蘑菇则不一定都有毒。普通市民预防蘑菇中毒的唯一方法，是不随便采摘。
毒菇索命
吃蘑菇庆祝考上大学却被毒倒
大女儿抢救无效死亡，自己和丈夫躺在病床上等待治疗，双重打击让家住云南曲靖沾益区炎方乡刘麦地村的杜双兰濒临崩溃。
杜双兰和丈夫蒋建昌育有两个女儿，19岁的大女儿丽丽参加今年高考，理科成绩480多分，高出二本线40多分。得知丽丽考上大学，一家人沉浸在喜悦中。丽丽的梦想是当一名医生，分数下来后，丽丽准备选择和医科相关的高校。
7月1日下午，填完高考志愿回家后，杜双兰上山采摘野生菌为女儿庆祝，“按当地习俗，这个季节是吃菌子的最佳季节，我采了红葱菌、铜绿菌和松子菌。这3种菌村里人都经常吃，我就没在意。”杜双兰说。回家后，丽丽表示要给父母露一手。
“丽丽将三种菌放在一起炒，还在里面加了水煮，配料也只简单地放了油、盐、蒜和花椒，不知道是哪个环节出了问题。”杜双兰说，吃过晚饭后一家人没有出现异常，第二天一早却相继出现头晕、恶心、腹泻、呕吐等症状。7月5日，丽丽病情恶化被送进重症监护室抢救，然而因为毒素扩散，还是在数天后因抢救无效身亡。
蘑菇汤夺去7岁孩子的生命
男孩君君家住湖北恩施山区，7月17日，君君的奶奶听邻居说，前一天在山里摘了不少鲜嫩可口的野生蘑菇，就一大早带着7岁的孙子进了山。
在一个不起眼的角落里，奶奶发现了几个大蘑菇。按照自己多年识别蘑菇的经验，奶奶认为这是可食用的，高高兴兴地摘了4个带回家。
当晚，爷爷用野蘑菇做了一碗蘑菇汤，自己只喝了几口汤，奶奶也只吃了一个蘑菇，喝了几口汤，大半碗汤和蘑菇都被君君吃完。可没过多久，奶奶就开始拉肚子，而君君更严重，又吐又拉，人也晕晕乎乎。当天，君君被送到了当地卫生院，当时只当成是吃坏了肚子，没有发现中毒。7月18日，君君病情恶化了，出现神志不清的情况，转到当地医院才发现孩子是蘑菇中毒。
得知消息，武汉某医院急救科主任打“飞的”到当地全程参与救治，但因为毒素已侵蚀了孩子的脏器，孩子全身出血不止，表皮也不断渗血，神志不清，心功能不强。7月24日，君君不治身亡，令人心酸的是，这天刚好是君君7岁的生日。
南京探访
南京是毒蘑菇生长的适宜地带
南京农业大学食用菌遗传与育种专家师亮副教授告诉扬子晚报记者，南京地处江南丘陵，植被覆盖面较广，有出现毒蘑菇的可能，集中出现在大片树林、阴暗潮湿的地带。郊外、河边等地也不排除有不同种类的毒蘑菇。
南京市民刘小姐告诉记者，前不久南京的梅雨季，紫金山上冒出颜色各异的蘑菇，看上去新鲜又“可爱”，“当时想摘一朵玩玩的。”不光是野外，城市里也会有野生蘑菇。梅雨季节，南京一些植被覆盖高的小区出现了一片片的蘑菇。“长在大树下，晒不到太阳的地方。一场雨后冒出来一片。”
专家提醒说，夏季雨后是蘑菇生长旺盛期。“特别是前阵子梅雨季更是中毒的多发期。降水较多，湿度与温度都达到蘑菇生长的适宜条件。”
安全四问
1 长得丑颜色艳就是毒蘑菇？
有观点认为，毒蘑菇一般颜色鲜艳而且长得“难看”，在野外碰到这样的蘑菇应“敬而远之”，长得规整的颜色偏暗或者偏白，则应该是安全的。
师亮副教授指出，尽管大多数毒蘑菇的颜色鲜艳，但不排除一些毒蘑菇长得很具有迷惑性，看上去“灰头土脸”的，长得很像我们平常餐桌上的食用菇，却有着致命的毒性。
以“白毒伞”为例，这种毒蘑菇一般生长在树荫下，与树根相连。它看上去与普通食用蘑菇几乎无二，但纯白的外表下隐藏着剧毒。据了解，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。人体一旦食用，死亡率竟能达到95%，因此一度被人们称作“致命白毒伞”。
常见的还有“白毒鹅膏菌”，它表面光滑、洁白无瑕，尽管个头不大，却蕴含着相当的毒性。此种蘑菇在江苏境内“活动频繁”，多见于夏秋季的林地中。
以此类推，外表靓丽、长相迷人的蘑菇也不一定都有毒哦。比如“红菇”，类似“鹤顶红”的色泽让人不禁怀疑其毒性，而事实却恰恰相反，红菇是一种美味且营养价值极高的食用菇。又如鸡油菌，外表呈鲜艳的蛋黄色，同样可以食用，不仅味道鲜美，药用价值也是棒棒的。此外，长相艳丽的橙盖鹅膏菌（俗称黄罗伞）、喜爱“抱团生长”色彩鲜黄的金顶侧耳（榆黄蘑）也都是为人们所青睐的食用菇哦。
2 那么毒蘑菇该怎么分辨？
专家指出，全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。目前没有快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，普通市民也不具备专业鉴别能力。唯一方法是市民外出郊游应格外注意：看到野生蘑菇不要猎奇、不能采摘。
市民购买蘑菇时，务必要挑选由正规厂家出产的产品。一般来说，菜场售卖的蘑菇大部分都是有大包装的，比如金针菇、杏鲍菇，都是包装成5斤左右一袋进行进货。商贩售卖时，会拆掉大包装进行分散销售。正规市场里的商贩的进货渠道，一般也是在相关监管部门的管理下的，市民可以放心购买。
3 高温烹制能减轻它的毒性？
有市民抱有侥幸心理，认为高温烹制后能减轻毒蘑菇的毒性。师亮表示，高温烹煮并不是减轻毒蘑菇毒性的方法，不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，其热稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。因此，市民对于毒蘑菇万不可抱有“高温即可消毒”的错误观念。同时，师亮还指出：在烹制蘑菇时可以正常清洁，鲜品（非烘干、晒干等）食用菌不建议进行存储。
4 蘑菇中毒有何应急措施？
万一误食中毒，也不用过于害怕，应及早就医治疗，进行“催吐、洗胃、导泻”处理，并根据不同中毒类型采取一些不同的处理措施，避免引起严重的后果。需要注意的是，食用毒蘑菇中毒后，这些症状并不是立马显现出来，而是存在一定的潜伏期，从一个小时到若干个小时都有可能。比如一些人在食用蘑菇后感觉轻微恶心，此时就要考虑是否是食用了毒蘑菇，及时就医，进行相关检查和治疗。若症状拖延时间较长，就可能出现较为严重的后果。
