“咸兴牛头馆”被抽检的餐具均为5月9日抽样,该饭店的小盘、深盘、小碗、餐勺、玻璃杯先后被检测出大肠菌群不合格。据相关人士介绍,大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。专家表示,菌落总数、真菌、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标,大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,餐具上大肠菌群超标时有可能会引起肠道传染病或食物中毒,出现腹泻等肠道疾病症状。
据了解,餐具大肠菌群不合格的主要原因,可能是餐具消毒不彻底,餐具消毒时加热温度和时间不够造成,或者消毒后贮存不当受到二次污染。即使是已经消毒后用塑料膜包着,看上去挺干净的餐具,也许都是有问题的。为了预防,专家提醒,对于在外吃饭的市民,最好还是应该用滚烫的开水烫一下餐具,保证餐具的干净。
据市食药监局应急科相关负责人介绍,此次食(饮)具的大肠菌群卫生检验都是依据我国《食(饮)具消毒卫生标准》进行的,采用发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据,其中纸片法的要求是不得检出大肠菌群。
按照《食品安全法》的相关规定,餐具消毒不合格的企业,初次警告,责令改正,拒不改正,再次被检测出不合格,将被处以5000元至5万元罚款,情节严重的责令停产停业,直至吊销许可证。