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吃了皮蛋拉肚子?你听说过沙门氏杆菌吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-18  来源:资阳市场监管微信号
核心提示:吃了皮蛋拉肚子?你听说过沙门氏杆菌吗?
   说起凉拌皮蛋
 
  是很多家庭餐桌上的常客
 
  方便又美味
 
  但是,经常听说「皮蛋含铅量高,对身体不好」,网络上搜索还发现有的人吃了皮蛋出现恶心、腹泻、发热等症状,让人想吃又不敢吃又想吃,最后只能战战兢兢、心情忐忑地一口接着一口一口一口……吃下皮蛋。
 
  有的消费者发现有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」
 
  皮蛋的含铅量,到底高不高?
 
  「无铅皮蛋」是真的不含铅,还是商家的噱头?
 
  有人吃皮蛋后出现的恶心、腹泻、发热等症状是怎么回事呢?
 
  首先,我们得从皮蛋的加工制作过程说起。
 
  皮蛋加工制作的过程,是一个「腌制」的过程,比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液,通过长时间浸腌的化学反应,使蛋白质凝固、变性,并形成特有的风味。
 
  01

  传统工艺的皮蛋:铅含量较高
 
  因为在加工过程中添加了含铅物质,导致皮蛋中的铅含量较高。铅过量,可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损,孕妇流产、早产、婴儿畸形,也会影响儿童智力发育。
 
  02

  无铅工艺的皮蛋:铅含量大幅降低
 
  为了降低皮蛋中的铅,专家研究出了生产皮蛋的「无铅工艺」。最新的国家标准要求,从 2015 年 12 月 1 日起,皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5 毫克以下,比旧的要求严格了很多。
 
  采用无铅工艺生产出的皮蛋,并不是一点铅都没有,但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋,其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
 
  可见,对于正规合格的无铅皮蛋产品,我们确实可以打消对铅的顾虑。
 
  那,吃凉拌皮蛋后出现的恶心、腹泻、发热等症状是怎么回事呢?
 
  小心沙门氏杆菌中毒!
 
  沙门氏杆菌,是肠道致病菌里面一个大家族,到目前为止发现了1000多种,分为甲乙丙丁戊5大类,其中以乙组的鼠伤寒沙门氏杆菌导致人产生疾病最多见,其他的还有副伤寒杆菌、猪霍乱杆菌等等。
 
  皮蛋中的沙门氏杆菌是怎么来的?

  皮蛋怎么吃才安全?

  万一发生了中毒应该如何急救?
 
  1

  沙门氏杆菌在皮蛋上是如何存在的呢?是皮蛋自身就带的,还是后期通过什么途径被污染的吗?
 
  两种可能性都有!
 
  一般来说,皮蛋制作过程中,选用的原料为生鸡蛋或者生鸭蛋,被选用的生鸡蛋、生鸭蛋有可能一开始就被沙门氏杆菌所污染了。在皮蛋制作过程中,PH值在8到8.2左右,虽然碱性环境对有些细菌可以起到一些杀灭作用,但是对于沙门氏杆菌来说,它们非常适应这种生存环境,据有的研究报道,沙门氏杆菌可以在皮蛋中生存达300天。
 
  2

  如果我们真的摄入了沙门氏杆菌,造成了中毒,会有什么样的症状出现呢?
 
  沙门氏杆菌是一种胃肠道致病细菌,一般通过食物摄入,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,严重的出现全身酸痛、神志改变,呕吐、腹泻非常厉害的患者还会出现脱水现象,皮肤失去光泽,甚至出现休克,引发生命危险。
 
  3

  如果真的发现了沙门氏杆菌的中毒,我们第一时间应该如何处置呢?
 
  一般沙门氏杆菌在鸡蛋、奶以及被污染的食物里面都会广泛存在,发现了这种情况以后,要对患者进行简单处理,特别是呕吐严重的,一定要确保患者呼吸道通畅。
 
  考虑有食物中毒的患者,不建议现场催吐,要尽快送到医院检查和治疗。
 
  普通公众在现场让患者进行催吐带来的危险可能比带来的好处要大。
 
  4

  如何避免我们吃的东西被沙门氏杆菌污染呢?
 
  首先,建议大家不要食用各种生鸡蛋、生鸭蛋!
 
  有人觉得吃生鸡蛋、生鸭蛋会补充身体营养,实际上这种观点是错误的,鸡蛋的蛋白煮熟后更利于消化吸收。
 
  对于皮蛋来说,在市场上购买到的皮蛋,一般是生的,未经过加温处理,所以一定要注意在正规渠道购买,国家有正规认证与许可的皮蛋才能生吃,尽量不要购买三无产品或者是一些摊贩上的产品。对于婴幼儿、儿童、部分患有慢性疾病的体质弱的人,建议不要吃生的皮蛋,加热后再食用。
 
  此外,由于沙门氏杆菌常见于生的蛋类、奶类中,建议大家:这些食物在冰箱里不要放太久,保证生熟分开,拿出来吃之前一定要进行充分加热。
 
  一旦发现了沙门氏杆菌的中毒
 
  千万不要自行催吐!
 
  尽快送医,请医生进行专业处置!
 
 
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