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《2022新茶饮研究报告》发布

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-01-05  来源:中国连锁经营协会微信号
核心提示:历经3个月的调研编撰,《2022新茶饮研究报告》定稿出炉。
  历经3个月的调研编撰,《2022新茶饮研究报告》定稿出炉。回顾我们对新茶饮研究的历史,2020年,我们提出新茶饮成长史的典型特征,并根据城市核心商圈每百万人的开店数,测算出市场饱和度;2021年新茶饮显著变化是数字化的快速提升,在多方面,远远高于餐饮业平均水平,并用“人货场”模型梳理了用户画像、供应链和门店特点。2022年的报告以访谈为主,重点描述本年度行业有哪些发展、整合和突破,以及品牌的创新、坚持和信心。
 
  2022年是新冠肺炎疫情第三年,新茶饮和诸多企业一样,日子不那么好过。新茶饮的“内卷”由来已久,在新冠肺炎疫情这个放大器的作用下,已经“快卷不动了”。各品牌面临的挑战复杂多样,有销售额大幅下滑的,有现金流出现问题的,有加盟商转向其他品牌市场规模大面积萎缩的、复购杯数显著下降的等等。在竞争压力和消费需求不确定的双重作用下,社会上出现了很多质疑新茶饮的声音。
 
  重压之下,纵观整个新茶饮市场,2022年还是交出了一份非常精彩的答卷。
 
  01多方面表现亮眼
 
  结合2021年报告和企业反馈的情况,我们预判2022年新茶饮的市场份额约在1040亿元,同比增长3.7%,基本与2021年持平。对比餐饮业4万亿左右的大盘,又或者对比零售百强第一名1971亿元的苏宁,新茶饮是一个非常小的细分行业。这个细分行业,约有48.6万家店,连锁化率达到55%,在中国有2亿人的年轻消费群体。
 
  从目标客群渗透率、竞争格局、门店增速、市场规模增速、核心商圈人均店铺数和人均咖啡因摄入量,画出一二三线城市里,新茶饮2022年市场成熟度,综合来看新茶饮处于行业发展成熟期的上半段。
 
  02 线上订单的占比显著提升
 
  调研发现,新茶饮在良好的数字化建设的基础上,2022年线上订单的占比显著提升。一方面是受疫情影响,很多店禁止堂食但可以开外卖,另一方面年轻消费群体已养成线上消费、线上社交的习惯,通过手机APP下单已经成为常态,有的消费者会在给自己下单的同时给异地好友也点上一杯,颇有天涯共此时的浪漫。奈雪等企业表示2022年全部订单中有超过80%的订单都是来自于企业小程序和外卖平台。
 
  03 智能设备的研发与应用
 
  2022年喜茶和奈雪等头部企业在专业智能设备的研发与应用上,都有显著突破。
 
  喜茶首批推出3款智能设备,包括智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。以智能柠檬捶打机为例,为了将柠檬中的香气更好的挥发出来,基本上都是有捶打这个步骤,用这个设备只需要10秒,而人工捶打大约需要全力捶打2分钟。
 
  奈雪自研的“自动奶茶机”已在全国800余家门店投入使用。该设备最快可用不到10秒的时间制作完成一杯茶饮。
 
  回顾星巴克的发展历史,研发自动咖啡机是它提速发展的一个关键时间点。用智能机器设备,来减轻人员工作压力,提高生产效率,减低管理成本,是本年度新茶饮的一大创新特点。以上两个案例已入选到《2022年度CCFA新茶饮优秀创新案例》。
 
  04 上新品是常态
 
  从2021年开始,每个新茶饮品牌每个季度都上线超过11个新品。本年度我们结合调研和实际情况,提出了这样一个观点,对新茶饮企业来说,上新品是常态,算不上是企业的核心竞争力。新茶饮有这样一个规律,一个全新的新品上市后约半个月,各个品牌都陆续完成了类似产品的一个上线。可以说产品的壁垒非常低,新茶饮在产品上,所谓的护城河是几乎不存在的。
 
  未来新茶饮是否会像咖啡一样,每个咖啡馆里的产品都非常类似又有明显的差异?我们拭目以待。
 
  05 提供更高性价比的产品和服务
 
  以新茶饮头部品牌喜茶和奈雪为例,2022年它们都推出更高性价比的产品。
 
  喜茶从2022年一开年就告别了30元的一个价格带,目前15-19元成为喜茶的主价格带。
 
  奈雪出了一系列20元以下的产品,特别经典的一款霸气一升桃上架一周销量卖了超过100万杯。
 
  从消费者角度看,2022年新茶饮整体有了更好的“性价比”,“促销力度大”、算下来“比瓶装饮料贵不了多少”、甚至“比单独买新鲜水果还便宜”。
 
  06 全网出售优惠券锁定客群
 
  新茶饮通过全网营销,卖产品优惠券,来提前锁定客群。2022年抖音上卖的各新茶饮的产品券和优惠券,总GMV约达近百亿元。虽然这个券有一定的核销比例,但是近百亿元的GMV相对于新茶饮整个市场规模来说,也是很惊人的一个数字。
 
  07 新茶饮的未来踏雪寻梅时 静待一春
 
  针对2023年新茶饮市场,大家是非常有信心的。随着疫情的过去,人员流动性的增强,新茶饮市场将全面恢复市场回活力。这也在元旦假期期间,北京等地的市场复苏中显现出来。
 
  而新茶饮中长期的发展,虽然新茶饮进入结构性成熟的市场,但是整个市场还是在增长的,挑战中仍然蕴含着机遇,对品牌来说,能活下来并在未来市场中占有一席之地是关键。
 
  未来,新茶饮还将继续以满足消费者需求为出发点,来做产品创新、品牌升级,而最重要的是,共同挖掘更大的消费场景和消费群体:出海发展、探索原叶茶、礼品茶业务等等。
 
  且将新火试新茶,诗酒趁年华。新茶饮,这个从业者的平均年龄不到30岁、形成规模不超十年的一个新兴行业,已经阶段性创造出了消费者需求,创造出上市公司,并以连锁经营的形态在消费市场上熠熠生辉。未来,他们将创造出怎样的市场,我们拭目以待。
 
 
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