渤海大学食品科学与工程学院 院长
刘贺，男，1979年12月出生，吉林四平人，博士、食品学科教授、硕士生导师，辽宁省“百千万人才工程”千层次人选、辽宁省高等学校优秀人才、渤海大学首批青年骨干教师。辽宁省青年科技奖“十大英才”。辽宁省大学生挑战杯大赛优秀指导老师，辽宁省“创青春”大学生创业大赛优秀指导教师。
2002年7月于长春工业大学食品科学与工程专业获工学学士学位，2007年7月于江南大学食品科学专业获工学博士学位。2007年7月到渤海大学任教，2015年9月至2016年9月于美国Purdue University访学一年。现任渤海大学食品科学与工程学院院长、兼任中国食品科技协会青年工作委员会委员、辽宁省食品产业校企联盟秘书长、辽宁省食品科学技术学会理事、辽宁省食品质量安全学会理事、中国食品工业协会豆制品专业委员会技术专家等。
主要从事粮油食品加工贮藏与安全控制、食品大分子结构与功能及功能性食品因子方面研究。作为主要完成人曾获教育部科技进步二等奖、辽宁省科技进步三等奖、锦州市科技进步一等奖和锦州市科技进步三等奖各1项；现主持国家自然科学基金面上项目1项、辽宁省高校优秀人才计划项目1项；已完成国家自然科学基金青年科学基金项目1 项、乳业生物技术国家重点实验室开放课题1项，辽宁省高校重点实验室项目1项，锦州市科技攻关项目1 项；参与国家和省部级科研项目5项；申报国家发明专利37项，授权12项。在《Food Hydrocolloids》、《Carbohydrate Polymers》等国内外重要学术期刊发表论文30余篇，其中SCI收录7篇，EI收录3篇，中文CSCD核心库收录20余篇。
报告题目
大豆种皮多糖结构及功能特性研究
摘 要
大豆种皮多糖（soy hull polysaccharides，SHP）是以大豆深加工的副产物—大豆种皮为原料制备的一种阴离子聚合物，是目前尚未被完全开发的一种极具商业价值的天然大分子。SHP是一种潜在可替代商业桔皮果胶和苹果渣果胶的一种亲水胶体，具有一定的增稠、凝胶性能。本课题组研究发现SHP具有和商业果胶不同的凝胶特性，即金属离子与酸诱导的SHP凝胶行为具有光学和力学性质上的差异，通过跟踪金属离子、酸诱导下溶胶-凝胶转变历程、SHP构象、分子链形态的转变，以及凝胶网络演变及微观结构分形特征的动态变化，明晰了SHP分子链构象对金属离子和酸的差异性响应规律及构象对凝胶微观结构的调控机理。同时，采用酶法修饰SHP，有效改善了SHP的凝胶强度，并通过解析SHP精细结构，明确了酶法修饰SHP凝胶透明度与商业化果胶透明度差异性机制。此外，本课题组系统研究了微波辅助萃取、乙醇分级分离及膜分离对SHP及其分离组分的凝胶性及乳化性的影响，SHP多糖结构与其性质的关系，阐明萃取与分离条件、SHP多糖结构特征与凝胶性、乳化性之间的内在联系。近年来本课题组主要开展SHP结构及功能特性方面的研究，旨在为深入发掘大豆多糖结构及功能特性的研究提供理论依据，为工业化生产和推广大豆多糖提供指导。
