中国农业大学工学院
《Drying Technology》副主编
肖红伟，男，博士，中国农业大学工学院副教授，博士生导师。2005和2010年在中国农业大学分别获得学士和博士学位，2012年12月到2013年12月在爱尔兰都柏林大学孙大文教授实验室做访问学者。
肖博士主要致力于果蔬和中药材新型漂烫、干燥和腌渍基础理论、技术和装备的研究，取得了如下创新成果：1）发明了高温高湿气体射流冲击漂烫（HHAIB）的新技术，搭建了果蔬高温高湿气体射流冲击漂烫研究的技术和装备平台，揭示了果蔬HHAIB促干和护色的机理，系统解析了其对果蔬品质的影响规律；2）针对表面有蜡质层覆盖、高糖分、易褐变、难干燥的枸杞、葡萄等浆果类物料，发明了真空脉动干燥技术，揭示了真空脉动干燥提高果蔬干燥速率和品质的机理，开发了系列装备，并获得推广应用；3）揭示了温湿度等参数对果蔬干燥特性和品质的影响机理，丰富和完善了果蔬和中药材精准干燥中干燥介质相对湿度控制的相关理论。
主持/主研国家自然科学基金项目4项 (31772026、31760471、31501548、31201436)，国家重点研发计划课题（2017YFD0400905），现代农业产业体系药材加工机械化岗位科学家（CARS-21），教育部中央高校基本科研业务费项目2项。发表SCI/EI收录论文90多篇，其中在《Nature(Correspondence)》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Carbohydrate Polymers》、《Food Chemistry》、《Journal of Food Engineering》、《Innovative Food Science and Emerging Technologies》等领域知名杂志，以第一作者和通讯作者发表SCI论文40多篇，被国内外学者引用1700多次，H-index为24（Google scholar citations）；以第一或通讯作者参编外文专着6部7个章节；获国家授权发明专利30多项。以第二完成人获省部级科学技术奖励一等奖一项。
学术兼职：
1）Taylor & Francis 旗下杂志《Drying Technology》（干燥领域Top杂志，IF1.976）副主编；
2）Elsevier旗下EI杂志《Information Processing in Agriculture》，编委；
3）Wiley & Hindawi旗下杂志《Journal of Food Quality》（IF 0.968）特邀编辑；
4）国家自然科学基金函评专家；
5）《Food and Bioprocess Technology》等20本国际杂志审稿人。
报告题目
果蔬高温高湿气体射流冲击漂烫：
现象规律解析和机理探讨
摘 要
漂烫灭酶是农产品加工的必要步骤，其可以钝化使物料品质劣变的各种酶。然而，目前漂烫加工中最常见的热水漂烫具有种种弊端，如漂烫过程中水溶性物质容易流失，漂烫后的废液容易造成环境污染。为了解决这些问题，迫切需要研发一种能够代替传统热水漂烫的新型技术。高温高湿气体射流冲击漂烫技术，以高温高湿气体作为漂烫介质，综合利用了气体射流冲击对流换热系数高和蒸汽漂烫热焓大的特点，不仅漂烫灭酶速度快、效率高，而且避免了传统热水漂烫所造成的水溶性营养物质流失和废水污染问题。本报告首先介绍了果蔬高温高湿气体射流冲击漂烫的研究现状，主要包括高温高湿气体射流冲击漂烫对不同果蔬多酚氧化酶和过氧化物酶的灭酶动力学、干燥动力学和品质（色泽、质地、维生素C保留率、抗氧化活性、复水特性等）的影响规律；其次从果蔬超微组织结构、细胞壁大分子多糖组成和纳米结构在漂烫过程中的动态演化以及水分状态和分布在漂烫过程中的变化来揭示果蔬高温高湿气体射流冲击提高果蔬干燥速率和改善品质的机理； 最后探讨了该技术进一步研究所需解决的问题与挑战。
