北京工商大学食品学院食品科学与工程系
2002—2011在中国农业大学学习，获生物工程学士学位和食品科学博士学位；2011—2012在比利时布鲁塞尔自由大学工业微生物与食品生物技术实验室进行博士后研究；2013年至今在北京工商大学食品学院工作，主要从事食品微生物代谢产物合成与调控、发酵食品品质形成机理与控制等方面的研究，主持国家自然科学基金1项、北京市自然科学基金1项，参与国家自然科学基金和“十三五”国家重点研发计划课题5项，发表SCI论文10余篇。
报告题目
酿酒酵母中糠硫醇合成机制研究
摘 要
糠硫醇是芝麻香型白酒等传统发酵食品的特征香味成分，揭示其形成机理对于调控发酵食品品质、推动产业创新发展具有重要意义。酵母是产生糠硫醇的重要来源，但其合成机制仍未研究清楚。课题组从芝麻香型白酒酒曲中分离出了高产糠硫醇的酿酒酵母菌株G20，并从G20中分别克隆了β-(C-S)-裂解酶编码基因STR3和IRC7、胱硫醚γ-裂解酶编码基因CYS3；通过基因过表达和突变发现STR3和CYS3基因与糠硫醇合成正相关，而IRC7基因与糠硫醇合成无相关性；通过原核表达与蛋白纯化制备了STR3和CYS3重组蛋白并进行了体外酶催化实验，结果表明STR3和CYS3蛋白均能裂解半胱氨酸—糠醛结合物，释放糠硫醇。研究揭示了白酒酵母菌株G20能够利用半胱氨酸和糠醛为底物在β-(C-S)-裂解酶STR3和胱硫醚γ-裂解酶CYS3的催化作用下生成糠硫醇。研究为阐明酿酒酵母中糠硫醇合成机制，揭示芝麻香型白酒等传统发酵食品的特征风味形成机理奠定了重要基础，具有重要的研究价值和应用前景。
