江苏省农业科学院农产品加工研究所 副所长
李大婧，博士、博导，研究员，2001年获东北农业大学食品科学硕士学位，2006年获东北林业大学林产化学加工工程博士学位，2008年在江苏省农业科学院从事食品营养化学领域博士后研究工作。现任江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、果蔬加工研究室主任。入选江苏省“333”中青年领军人才，江苏省有突出贡献中青年专家，全国农产品加工业十佳青年科技人才，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、功能活性物质高值利用及营养健康食品精准制造等研究。主持承担国家自然科学基金面上项目、江苏省重点研发计划重点项目等国家和部省级项目28 项。作为第一完成人，获得江苏省科学技术二等奖和中国食品工业协会科学技术特等奖各1 项；作为主要完成人，获得中华农业科技奖、北京市科技进步三等奖、中国商业联合会科学技术一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖等各类奖项14 项；省科技鉴定成果6 项；授权国家发明专利30 件，其中第一发明人11 件；发表期刊论文246 篇，其中SCI收录54 篇、EI收录9 篇；参编着作5 部；制定省标及企业标准37 项。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会、中国农学会农产品贮藏与加工分会理事、江苏省农业科学院第九届学术委员会委员。
报告题目
叶黄素及其异构体检测方法与纳米稳定体系创建
摘 要
叶黄素具抗氧化、保护视力等多种功能，但在光照和加热条件下易异构化和氧化，形成的多种异构和氧化产物难以鉴定。本研究建立了基于C30-HPLC-DAD-APCI-MS的叶黄素分析方法，通过碘催化-光异构化、光异构化和间氯过氧苯甲酸（m-chloroperoxybenzoic acid，MCPBA）单一模拟体系，解析含氧类胡萝卜素稳定性规律及其异构与氧化反应产物，进一步通过亲水糖苷包埋，获得具消化条件下稳定的纳米复合体系。结果表明，含氧类胡萝卜素在模拟体系中均发生显着降解反应，叶黄素与玉米黄质在碘催化-光异构化和光异构化模拟体系中生成13-/13’-、9/9’-等单顺式异构体与13,15-、9,15-、9,13-和9,9’-双顺式异构体，β-隐黄质在上述模拟体系中还生成了β,β-胡萝卜素-3-酮、5,6-环氧-β,β-胡萝卜素-3-酮2 种氧化产物；叶黄素在MCPBA模拟体系中生产多种叶黄素环氧酮类化合物。利用具有两亲性质的甜菊苷对叶黄素进行包埋，获得平均粒度在160 nm的复合体系，该复合体系在胃肠消化环境中稳定性良好，并显着促进了叶黄素的生物利用率。本研究为食品体系中叶黄素类含氧类胡萝卜素稳定体系构建具有一定指导意义。
