西北农林科技大学葡萄酒学院
韩富亮，博士、副教授、硕士生导师。2008年于中国农业大学获工学博士学位。2009年于江南大学生物工程学院从事博士后研究。2018年于葡萄牙波尔图大学进行为期1 年的访学研究。主持国家自然科学基金项目1 项，参与“十三五”计划项目1 项，主持和参与省部级项目各1 项。在《Trends in Food Science& Technology》、《Molecules》、《Food & Nutrition Research》、《Food Analytical Methods》、《Journal of Food Science》等期刊发表论文20余篇，其中SCI收录第一作者或通信作者论文9 篇、EI收录3 篇。获批专利4 项。现主要从事葡萄酒营养风味与安全和酿酒工艺新技术研究，针对葡萄与葡萄酒中的生理和风味活性物质进行营养机制、风味特性和安全控制研究，以提高或改善葡萄酒的营养、风味和安全质量。
报告题目
红葡萄酒花色苷在胃肠道的消化吸收机制
摘 要
葡萄酒含有丰富的花色苷，它们属于酚类物质中的黄酮类化合物。花色苷具有很多有益健康的生理功能。但是，花色苷的生物利用率很低。为了更好地理解花色苷和生理活性功能的关系，需要深入了解葡萄酒花色苷在胃肠道系统中的消化和吸收机制。本报告主要阐述花色苷在胃部和肠道的稳定性、可能的降解产物和机制以及花色苷的吸收机制，同时讨论影响其消化吸收的主要因素。结果表明：花色苷在胃部比较稳定，胃部可以吸收花色苷。肠道是花色苷降解、代谢和吸收的主要部位。在肠道，碱性条件和微生物是影响花色苷稳定性的主要因素，它们可以分解花色苷为小分子酚酸和醛。花色苷在胃肠道的稳定性与花色苷结构和基质有关。花色苷和其代谢产物可以通过主动和被动方式吸收，主动吸收的转运载体包括己糖转运蛋白（钠-葡萄糖协同转运蛋白1（sodium-glucose co-transporters 1，SGLT1）、葡萄糖转运蛋白2（glucose transporter 2，GLUT2））、ATP结合转运蛋白（乳腺癌耐药相关蛋白（breastcancer resistance protein，BCRP）、多药抗药性相关蛋白（multidrug resistance associated protein，MRP）、P-糖蛋白（P-glycoprotein，P-gp））和单羧酸转运蛋白（monocarboxylic acid transporters，MCT）（MCT1、MCT2）。花色苷是通过其母体结构及其降解或代谢产物发挥生理活性功能。
