浙江工业大学海洋学院
浙江工业大学海洋学院，教授，博士生导师，McGill University访问学者，浙江省中青年学科带头人，中国粮油学会食品分会理事，浙江省食品学会理事，浙江省经信委、浙江省食药局高评委专家。研究兴趣主要涉及脂类营养与安全、功能性油脂开发、粮油食品安全快速检测等领域。作为项目负责人，承担了包括国家自然科学基金、浙江省重点研发、浙江省农业科技成果转化等科研项目20余项。发表科研论文120余篇，其中SCI/EI论文40余篇，申请国家发明专利30余件，授权18 件，参编教材6 部，作为副主编参编2017版《中国大百科全书》食品工程卷。《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Colloid》、《Food Research International》、《The Journal of LipidResearch》、《LWT-Food Science and Technology》、《Journal of the American Oil Chemists’ Society》、《European Journal of Lipid Science and Technology》、《Carbohydrate Polymer》等10余个学术期刊评阅人。
报告题目
油脂煎炸过程中TBBQ的生成规律及细胞毒性机制研究
摘 要
叔丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）因其经济、高效等特点已成为油脂领域最广泛使用的抗氧化剂。低剂量下表现抗氧化活性而高剂量具有致癌性。煎炸过程中，TBHQ长时间曝露在高温、高湿、有氧环境下，关于抗氧化剂的去向及安全鲜有关注。叔丁基对苯醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone，TBBQ）作为最主要的次级降解产物其产生途径、残留量、人体曝露水平、生物毒性及相关分子机制仍不清楚。本研究通过质谱技术对TBHQ高温煎炸条件下的主要降解产物进行分析，解析了主要降解产物TBBQ及其生成途径，并对蓄积动力学及环境参数影响开展了研究。结果发现，140～170 ℃煎炸10～30 min后煎炸油、煎炸食品中TBBQ的残留量分别为28.6～48.43 mg/kg和9.52～10.51 mg/kg。以小鼠腹腔巨噬细胞RAW 264.7为模式细胞，发现TBBQ曝露24 h，IC50为10.71 mg/kg。转录组数据分析表明TBBQ诱导的细胞凋亡信号通路涉及死亡受体/Fas途径、溶酶体途径、内质网应激和线粒体途径，其中尤以线粒体途径最为重要。实时定量聚合酶链式反应（real-time quantitativepolymerase chain reaction，RT-qPCR）、Western blot验证实验发现，0.5～2 mg/kg TBBQ曝露下RAW 264.7细胞的Caspase-3、-8、-12、Fas表达水平明显上调，而抗凋亡Bcl-2基因和蛋白表达显着降低，暗示凋亡是TBBQ诱导RAW 264.7细胞死亡的重要细胞毒性机制。
