中兴大学食品暨应用生物科技学系
《Taiwanese Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志 总编辑
谢昌卫教授，现任教于中兴大学食品暨应用生物科技学系并担任台湾食品科技学会监事，过去曾担任私立大叶大学生物科技暨资源学院院长，药用植物与保健学系特聘教授及生物科技研究发展中心主任。主要研究经历为农特产品加值生产技术、电浆与电磁场保鲜技术开发、活性包材技术开发、药用菇菌类产品开发、新颖性化妆品技术开发及食品与化妆品安全法规。近五年来共执行台湾科技部专题研究计画产学合作计画，台湾经济部、地方政府单位等研究计画共51 件。相关研究成果通过50 件专利申请，发表于国际SCI期刊约50余篇。同时担任科技部生命科学研究发展司复审会委员，工程技术研究发展司复审会委员，卫生福利部二级品管审查委员，卫生福利部食品药物管理署健康食品审议小组审议委员，教育部教学实践研究计画生技农科学门副召集人，农业生物科技园区促园区事业研究发展补助计画审查委员等，并且现任为《Taiwanese Journal of Agricultural and Food Chemistry》总编辑，以及《Journal of Food and Drug Analysis》编辑委员。连续多年获得台湾科技部特殊优秀人才奖励。
学术专长：
1）农特产品加值生产技术；
2）电浆与电磁场保鲜技术开发；
3）活性包材技术开发；
4）药用菇菌类产品开发；
5）新颖性化妆品技术开发；
6）食品与化妆品安全法规。
获奖事迹：
2018年，获台湾创新技术创新发明奖；
2017年，获香港创新科技国际发明展“金牌奖”；
2017年，获波兰国际发明展暨发明竞赛“金牌奖”；
2017年，获日本东京天才发明展“金牌奖”；
2016年，获台湾科技部105年度特殊优秀人才奖励；
2016年，获台北国际发明暨技术交易展“金牌奖”；
2015年，获科技部104年度特殊优秀人才奖励；
2015年，获台湾台北国际发明暨技术交易展“铂金奖”；
2015年，获乌克兰国际发明展“金牌奖”；
2014年，获台湾食品科学技术学会“曾桐先生纪念专利发明奖”；
2014年，获台湾科技部103年度特殊优秀人才奖励“学术研究、产学研究绩效卓着”；
2014年，获大叶大学研发卓越奖；
2013年，获台湾科技部102年度特殊优秀人才奖励；
2012年，获中华创新发明学会国际杰出发明家奖“学术国光奖章”；
报告题目
开发食品黑科技——以打造功能性大蒜为例
摘 要
热处理熟成是一项达到改善食品气味和质地，提升食品机能性的新兴技术，然而这种热处理熟成的方式可能具有长时间、制作成本高等问题，且在热处理过程中产生的梅纳反应会生成对人体安全有疑的物质，如5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）。因此，本研究以黑蒜作为范例，利用物理性加工技术，在黑蒜熟成之前，进行大蒜预处理，破坏大蒜的组织结构，促使功能性化合物S-烯丙基半胱胺酸生成以及促进梅纳反应的发生，预处理后再将大蒜与茶叶共同熟成，在熟成过程中茶叶中的功效性化合物以及香气分子进入大蒜中，并藉由茶叶中丰富的儿茶素、表儿茶素等化合物，减少黑蒜熟成过程中生成的可能危害物质5-HMF的生成，最终达到增加黑蒜中功能性物质，减少可能危害物质以及缩短制程和赋予特殊香气的目的。进一步，透过功效性验证平台，藉由不同极性的溶剂进行黑蒜功效性成分的萃取，将萃取物藉由动物试验模组，确认黑蒜具有提升改善肠胃功能及保护肝脏功效。
