上海交通大学农业与生物学院乳品科学实验室 主任
上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心 副主任
张少辉，博士，上海交通大学农业与生物学院教授。1998年毕业于日本鹿儿岛大学，获农业科学博士学位。1998—2000年，张少辉博士在日本TANISHOW食品研究所工作。2000年7月至2007年6月，张少辉博士受聘于上海光明乳业有限公司，曾担任研发经理、生产总监、总工程师等职务。2008年7月至2010年2月，张少辉博士在蒙牛集团工作3 年，担任首席研究员和技术中心主任。2010—2015年，张博士加入DOEHLER集团，担任亚太区技术负责人。张少辉博士的工作专注于乳品饮料行业，结合在乳品饮料行业的多年工作经验，为客户提供新产品开发、生产工艺及技术服务。在过去的10 年里，张少辉博士的科研项目聚焦在生物活性肽的研究及其产品开发领域。张少辉博士和他的团队已经发现了100多种具有抗衰老、清除自由基和免疫调节功能的生物活性肽，并申请了102 项生物活性肽有关的发明专利，其中21 项已经获得授权。在此基础上，2016年6月张少辉博士代表上海交通大学与天使投资方共同成立了浙江辉肽生命健康科技有限公司。
报告题目
蛋白配料发展趋势及其应用
摘 要
蛋白质是生命的物质基础。蛋白质作为食物中最重要营养成分与人类的基础生命需求和日常生理活动密切相关，没有蛋白就没有生命。现代社会，如何才能快速摄取食物中的蛋白质，满足消费者精准营养和功能性需求是未来食物发展的主流方向。食物蛋白水解来源的多肽是蛋白配料的经典代表性产品，因其具有某些特定的功能，因此通称为生物活性肽。与大分子的母体蛋白比较，生物活性肽具有分子质量小、易消化吸收和利用、低致敏性的特点,同时具有某些预防和治疗功效。因此，开发小分子、功能型生物活性肽是今后蛋白配料发展的主流趋势。本文主要介绍生物活性肽产品的特点和功能及其应用，共同探讨蛋白配料的发展趋势和如何满足消费者的需求。
