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酱焖羊蝎子实体店的技术配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-25
核心提示:酱焖羊蝎子实体店的技术配方
   食材:
 
  3斤、食用油100g、老汤2斤。
 
  配方:
 
  八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克(苦)、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。
 
  酱料:
 
  海鲜酱15g、柱候酱15g、蚝油5克、干黄酱15g、红酱油10g、姜片4片、葱段1段,食盐、胡椒、鸡精、味精适量、料酒10g。
 
  做法:
 
  1.先将羊蝎子浸泡12小时,每6小时换一次水(可以减轻羊膻味)。
 
  2.羊蝎子进行焯水,焯水要给料酒、葱段、姜片,一定要把骨头煮透,完全去除骨头里面的血水,然后冷水浸泡,接着滤干水分备用。
 
  3.然后锅底给油,先把上述配方的香料炒制5分钟(罗汉果除外),炒香后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟,收干锅中的水分,然后加入老汤小火煮制1小时(不盖锅盖),然后放入剩余所有的酱料、罗汉果,盖锅盖小火焖煮50分钟,即可。
 
  4.大家喜欢吃洋葱或者香菜的,可以先提前炒好,可以和羊蝎子一起焖煮。
 
  注意事项:
 
  1. 此酱焖蝎子胃口偏甜,喜欢吃辣的可以不加罗汉果,适量增加辣椒。
 
  2. 陈皮味苦,吃不习惯的可以不加。
 
  3. 羊肉一定要按我的方法处理,不然会有膻味的,美食都是需要时间的。
 
  4. 酱料不一定按照我的来,可以选择自己爱吃的酱料。
 
 
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