二氧化碳浸渍葡萄酒中芳香酯和乙酸酯的含量较高。
二氧化碳浸渍葡萄酒表现出较高的多酚含量、较快的电离和聚合速率。
二氧化碳浸渍葡萄酒具有较高的抗氧化活性。
二氧化碳浸渍过程增加了吡喃花青素A、B（Vitisins A、B）和花色苷的香豆素衍生物的含量。
西班牙葡萄与葡萄酒科学研究所（西班牙·拉里奥哈大学）的Lucía González-Arenzana*、Rosario Santamaría*、Rocío Escribano-Viana*、Patrocinio Garijo*、RosaLópez*、PilarSantamaría*和AnaRosa Gutiérrez*等人进行该研究的目的是确定两种葡萄酒酿造方法（二氧化碳浸渍法和标准去渍破碎法）之间的微生物学、物理化学、芳香族和酚类成分之间的差异。
研究者对2017年份使用丹魄葡萄品种生产的84种商业化里奥哈（Rioja）葡萄酒进行了分析，其中40种是通过二氧化碳浸渍法制成的，另外44种是通过标准去渍破碎法制成。尽管两组葡萄酒之间存在差异，但还是可以对它们进行区分的。
通过二氧化碳浸渍法制成的葡萄酒由于其酯类和乙酸盐的总含量较高，因此具有较高的芳香品质；并且由于酚类含量较高以及电离和聚合速率较快，因此具有较高的色度。另外，据观察在使用二氧化碳浸渍法制得的葡萄酒中花色苷的香豆素衍生物和两种吡喃花青素（Vitisins A、B）的含量要高得多。
