原则
① 采集样品要均匀，有代表性
采集的样品应能反映全部被测食品的组分、质量和卫生状况。
② 采样过程要设法保持原有的理化指标
采集的过程要防止成分逸散或带入杂质，或因储存不当，造成各项指标的变化。
步骤
①确定样本数
②确定份样量
③确定样品数
④抽取样品
样本数确定
目前各类食品标准种，对于包装食品，确定样本数的方法大致有以下几种
① 根据批量的大小，按抽样数
② 根据批量按百分比确定，如按批量的5%取样
③ 固定样本大小，如随机抽取某批饮料18瓶作为样品
④ 根据具体的批量，给出具体的样本数，如啤酒
份样量确定
小包装食品，一个分装即作为一个份样；大包装食品，如一袋粮食等，应根据批内食品的粒度大小、对抽样精度的影响，检验项目的需要等因素，确定份样量。
从同一批中抽取份样，应实用适当抽样器，尽量保持抽取得份样质量相同。
样品数确定
抽取的样品数量应能反映该批食品的质量和满足检验项目的需要。一般每份样品≥0.5kg。根据要求不同，可适当增加数量为供检、复检、备查三份。
样品抽取
样本的抽取采用随机抽样，抽取过程中应注意：
根据产品的特点选择不同的采样方法；
采样工具应保持清洁防止将非样品物带入；
样品中贴标签说明名称、日期、地点、批号、方法、数量、采样人。
分类采样
形态
采样方法简述
颗粒状样品
（淀粉）
上中下各取一类，混合，四分法得平均样品
液体
（乳，油）
吸法分层取样
大桶或池装用虹吸法取四角及中心混合取样
半固体
（蜂蜜）
上中下取出混合
组成不均匀
（鱼，肉，果蔬）
各部分分别采样捣碎混合
详见：食品采样如果不注意这些，检测结果可能无效！
无菌采样
详见：降低微生物“误检出率” | 微生物检测采样方法能帮上你
抽样记录
根据检验目的的不同，企业应认真设计并填写抽样记录，适宜时，应考虑填写抽样地点、日期、产品批号、采样方法、数量、检验目的、项目、样品信息、抽样技术等，以及抽检人。从飞检案例来看，抽检发现的问题，主要均为抽样记录不完善。
参考：《产品检验抽样技术》（河南省产品质量监督检验院组织编写）
