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简明食品检验抽样方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-05-20
核心提示:食品检验活动的抽样过程对于食品检验结果有着举足轻重的作用。本文简要说明了食品检验抽样的基本方法,以及在各类检查中发现的一些问题。
   食品检验活动的抽样过程对于食品检验结果有着举足轻重的作用。本文简要说明了食品检验抽样的基本方法,以及在各类检查中发现的一些问题。
 
  原则
 
  ① 采集样品要均匀,有代表性
 
  采集的样品应能反映全部被测食品的组分、质量和卫生状况。
 
  ② 采样过程要设法保持原有的理化指标
 
  采集的过程要防止成分逸散或带入杂质,或因储存不当,造成各项指标的变化。
 
  步骤
 
  ①确定样本数
 
  ②确定份样量
 
  ③确定样品数
 
  ④抽取样品
 
  样本数确定
 
  目前各类食品标准种,对于包装食品,确定样本数的方法大致有以下几种
 
  ① 根据批量的大小,按抽样数
 
  ② 根据批量按百分比确定,如按批量的5%取样
 
  ③ 固定样本大小,如随机抽取某批饮料18瓶作为样品
 
  ④ 根据具体的批量,给出具体的样本数,如啤酒
 
  份样量确定
 
  小包装食品,一个分装即作为一个份样;大包装食品,如一袋粮食等,应根据批内食品的粒度大小、对抽样精度的影响,检验项目的需要等因素,确定份样量。
 
  从同一批中抽取份样,应实用适当抽样器,尽量保持抽取得份样质量相同。
 
  样品数确定
 
  抽取的样品数量应能反映该批食品的质量和满足检验项目的需要。一般每份样品≥0.5kg。根据要求不同,可适当增加数量为供检、复检、备查三份。
 
  样品抽取
 
  样本的抽取采用随机抽样,抽取过程中应注意:
 
  根据产品的特点选择不同的采样方法;
 
  采样工具应保持清洁防止将非样品物带入;
 
  样品中贴标签说明名称、日期、地点、批号、方法、数量、采样人。
 
  分类采样
 
  形态
 
  采样方法简述
 
  颗粒状样品
 
  (淀粉)
 
  上中下各取一类,混合,四分法得平均样品
 
  液体
 
  (乳,油)
 
  吸法分层取样
 
  大桶或池装用虹吸法取四角及中心混合取样
 
  半固体
 
  (蜂蜜)
 
  上中下取出混合
 
  组成不均匀
 
  (鱼,肉,果蔬)
 
  各部分分别采样捣碎混合
 
  详见:食品采样如果不注意这些,检测结果可能无效!
 
  无菌采样
 
  详见:降低微生物“误检出率” | 微生物检测采样方法能帮上你
 
  抽样记录
 
  根据检验目的的不同,企业应认真设计并填写抽样记录,适宜时,应考虑填写抽样地点、日期、产品批号、采样方法、数量、检验目的、项目、样品信息、抽样技术等,以及抽检人。从飞检案例来看,抽检发现的问题,主要均为抽样记录不完善。
 
  参考:《产品检验抽样技术》(河南省产品质量监督检验院组织编写)
 
 
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