带鱼属海鱼，含有丰富的矿物质，肉质也相对紧实。但由于它腥味较重，烹制带鱼多使用干煎、油炸、焖煮的方式。今天介绍的做法将凉瓜火腩与之共烹，视为一道开胃的家常菜式。
材料：带鱼一条、烧肉100克、凉瓜200克、拍蒜15克、姜片10克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：带鱼处理好后洗净切段，以盐涂匀腌制片刻后备用；烧肉切1.5厘米方形备用；凉瓜去瓤洗净，切片飞水后备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下带鱼翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水、生抽，放凉瓜、烧肉，以盐调味后中火焖煮至凉瓜软身，大火收汁上碟即成。
