挂 面 的 起 源
挂面，是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。相比于最初由小麦粉和水制作而成的传统面条，因其使用了干制的制作方法，更耐存储。
据历史学家考证，面条在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。随着古代经济重心的南移，北人南迁的同时也带来了更多面点制作手艺，中国的面食开始蓬勃发展。
学术界认为，元代忽思慧所撰的《饮膳正要》记载的可以长期保存的“干面条”，也就是今天的挂面，是中国有关挂面的最早记载。[1]而据专门从事敦煌饮食研究的高启安博士研究发现，早在唐代就已经出现了挂面，而当时人们将其称之为“须面”。[2]在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。
挂 面 中 的 食 品 添 加 剂
其实，最初的挂面作为一种干制食品，是不添加食品添加剂的。随着近年挂面工业的迅速发展，出现了规模化的挂面产业；同时人们对于挂面的高要求，使得食品添加剂在挂面中的应用成为必然。
为了使挂面生产稳定，改善挂面品质、口感，延长货架期，提高挂面营养价值等，挂面工业中主要的食品添加剂有食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、磷酸盐、蛋制品、色素和营养添加剂。这些食品添加剂选择和用量都是根据《食品添加剂使用标准》、《食品安全法》等严格使用，所以大家不必担心挂面中添加了食品添加剂而变得不健康不安全。
相反，适当的摄入一些食品添加剂对人的健康是有好处的。例如：可以增强面条粘弹性，改善面条口感的增稠剂海藻酸钠，也是人体不可缺少的食用纤维，对于预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人体内的积累有一定的辅助疗效作用[5]；常见的鸡蛋挂面因其添加了鸡蛋制品，弥补了普通挂面赖氨酸含量的不足，在增强挂面口感的同时也增加了挂面的营养。
挂 面 的 营 养 成 分
除了安不安全，健不健康，人们对食品关注的还有它的营养价值。
对比上面的表格，我们可以看出挂面的各种营养成分是比较丰富的。与由小麦粉和水制作而成的传统面条相比，每100g挂面所含的热量、蛋白质更高，而脂肪更少。而一些添加了营养添加剂的功能性面条则营养价值更高。因此，我们吃的挂面包含了我们人体所需的大部分营养物质，在烹煮挂面的过程中添加一些肉类、蔬菜便可以满足我们人体对营养的需求。
总 结
在北方的传统习俗中，有“上车饺子，下车面”一说，面条不仅仅是一种传统的食品更是一种中华文化。通过对挂面的分析，我们可以发现，挂面中的食品添加剂并没有什么对人体有害的成分，而挂面因其制作过程中的一些工艺，更富有营养。因此，只要饮食搭配合理，经常吃挂面并没有什么不好。
另外，随着挂面工业的发展，功能性挂面种类也越来越多，在选购挂面的时候可以参考包装上的配料表及营养成分表，选择适合自己的挂面。
参考文献
[1]魏益民. 中华面条之起源[J]. 麦类作物学报,2015,(07):881-887.
[2]董明. 唐代中叶至北宋末年皖江地区经济发展研究[D].上海师范大学,2015.
[3]石满昌. 复合添加剂在面食品中的应用[J]. 粮油食品科技,1997,(03):13-15.
[4]万晓军. 食品添加剂在挂面工业中的应用[J]. 现代面粉工业,2009,(06):48-49.
[5]吕钟钟. 海藻复合膳食纤维的制备及其生物活性研究[D].中国海洋大学,2009.
