鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油等。我们补充鱼油制剂是为了摄取鱼油中的Omega-3系多不饱和脂肪酸（PUFA），其中 α-亚麻酸（ALA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是我们最为熟知也是研究最为广泛的三种Omega-3系PUFA。
常与Omega-3脂肪酸一起讨论的是Omega-6多不饱和脂肪酸，维持两者膳食摄入比例的平衡关系非常重要。随着饮食习惯的变迁，我们摄入的肉制品在膳食中的比例越来越大，于是我们摄入的饱和脂肪越来越多。同时Omega-3/6的摄入比例也在不断增大，从最初的1:1，到如今的1:20。
这与我们饮食中油脂的摄入情况有关，Omega-6存在于各种植物油中，比如我们常吃的大豆油、花生油、玉米油等等，而Omega-3系的ALA仅存在于植物性的亚麻籽油、奇亚籽油、苏籽油等较少食用的油脂当中，Omega-3系的DHA和EPA仅存在于深海鱼类、海藻类、甲壳类水生生物当中，比如沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼等。这种Omega-3/6的摄取比例不平衡促成了诸多生活方式疾病，如心血管疾病、炎症性疾病等。
鱼油市场现状
中国消费者已对鱼油产品有了相当的认知度，近几年来，鱼油一直在中国保健品、进口海淘保健品的各大销量榜上名列前茅。据GOED（全球EPA和DHA Omega-3组织）统计数据显示，全球EPA、DHA等鱼油提取物的市场销售额已从1999年的$4100万，到2009年的$130亿，再到2015年的$314亿，增速迅猛，其中包括婴幼儿配方产品、膳食补充剂、食品和饮料、宠物食品、临床营养和医药。最大消费市场在美国，中国市场占全球市场的18%，占亚太地区的50%，是最具潜力的市场之一。
鱼油的研究进展
鱼油市场的不断前进，与科学的推动、与大量临床出版物的发表存在着积极有力的联系。1971年，被誉为“鱼油之父”的Dr. J RN Dyerberg 就已经发现并证实了Omega-3对人体健康的益处。随后Bang等继续研究了1970s年代45-60岁的格陵兰、丹麦、美国的男性因心脏病死亡人数占所有死亡人数的比例，统计结果分别为5.3%、34.7%、40.4%，进一步分析发现格陵兰的爱斯基摩人的血脂水平更为理想。London 等又对格陵兰人和丹麦人的饮食中的多不饱和脂肪酸Omega-3和Omega-6进行了比较，发现格陵兰人饮食中Omega-3占13.7%，其Omega-3/6=2.5，而丹麦人的Omega-3仅占2.8%，其Omega-3/6=0.3。我们知道Omega-3是一种抗炎因子，其代谢产物为PGE3和LTB5，具有抗炎、抗血凝的作用，而Omega-6是一种促炎因子，其代谢产物为PGE2和LTB4，具有促炎、促血凝的作用；因而，膳食中摄入更多的Omega-3系列多不饱和脂肪酸，Omega-3/6比值更高，更有利于心脏健康。
学者们不断在加速对Omega-3的探索步伐，尤其是对DHA和EPA 的研究。如今，Omega-3s是至今被研究最多的六大化合物之一，已发表的随机对照试验文献超过3000篇。目前，已有大量强有力的研究表明Omega-3s对心脏疾病有良好的效果，也有大量研究关注了Omega-3s对脑力和视力发育、高血压、高脂血症、精神障碍（抑郁）、类风湿性关节炎的益处，还有学者研究了Omega-3s给糖尿病、认知能力障碍（小儿多动症、阿兹海默症）、系统性红斑狼疮、某些癌症（结肠癌、乳腺癌、前列腺癌）的患者带来的益处。
鱼油的微胶囊化
鱼油中富含多种极不稳定的的不饱和脂肪酸, 容易氧化变质产生过氧化物,而且会产生难闻的哈败味,摄入后不仅对健康无益,反而对人体产生极大的危害;鱼油在液体的状态下,自身固有的鱼腥味也极大地限制了广大消费者的接受度。
微胶囊技术(Micro-encapsulation)则是当今一项用途广泛而又发展迅速的技术，是利用天然或合成高分子材料(壁材)，将固体、液体或气体(芯材)经包囊形成一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊，并在一定条件下能有控制将芯材释放出来的技术。目前，国内外研究人员利用微胶囊技术特点，将富含EPA、DHA鱼油进行微胶囊化；微胶囊技术能使鱼油与环境中的热、湿、光和氧隔离开从而控制其氧化，以保证较长的货架期。将鱼油微胶囊化，可以使鱼油在食品中充分发挥其功能特性的基础上，减少外界环境对鱼油的影响，且具有更好的操作性和储存稳定性，从而拓展其在食品中的应用范围。国外的微胶囊化鱼油制品及其强化食品种类繁多，如婴儿食品、罐头食品、蛋类、调味剂、冷冻食品、糖果及宠物食品等。在我国，宣传和销售很多的是各种深海鱼油的胶囊制品，而使用更为方便的富含EPA和DHA的鱼油微胶囊化制品及其强化食品则极为少见，这也为鱼油制品的市场应用造成了一定得障碍。
将富含EPA、DHA的鱼油微胶囊包埋处理之后，有以下几大优点：1）掩盖鱼油自身的鱼腥味；2）使鱼油免受外界不良环境的影响，降低氧化，提高物质稳定性，延长食品的货架期，避免产生氧化哈败味；3）将鱼油由液态变为粉末，提高其流动性和混合性，方便了生产、保存及运输；4）溶解分散性好，溶解后可保持乳化的状态；5）微胶囊壁材在肠道中降解，提高了鱼油的消化吸收率；6）丰富了鱼油应用的产品开发形式，提高了食品的营养价值。
广州能靓生物技术有限公司进口和代理的鱼油粉是由台湾铭崎生物科技股份有限公司采用高质量和高安全且富含Omega-3的海洋鱼油为原料，经微囊包埋技术制备而成的。因此鱼油将不再仅仅是你记忆中的透明大胶丸，它将以更丰富的形式添加到我们日常的食品和保健品当中。它可能被添加到我们的一勺乳粉或是奶昔粉中，或是一袋代餐包、一个营养棒、一颗糖果、一块面包当中，我们可以更轻松地摄取想要的Omega-3脂肪酸。食用富含Omega-3的食物也比每天提醒自己吃大胶丸更容易坚持下去，消费者的依从性自然更高。而且我们吃到的富含鱼油的产品中，90%以上的鱼油是DHA和EPA优质Omega-3脂肪，只含有不到10%的不想要的脂肪，比等量的普通鱼油效果更好。
鱼油，一个具有强大基础研究背景的功能成分，随着人们对自身饮食习惯不足和对鱼油与人体健康更清晰的认识，随着创新能力和科技水平的发展，随着鱼油粉在食品和保健品中更广泛的开发与应用，鱼油将有更为广阔的市场空间。
