究其原因，并不是脂肪本身难减，而是减肥的方式违背了身体工作的自然规律。事实上，身体产生过多的脂肪是一种保护机体不受或少受伤害的有效方式，它让我们能够继续生存下去。因为我们不了解身体这种机制的意义是什么，盲目减肥，才会出现减肥难、甚至越减越胖的问题。
肥胖，只是一个表象，减肥是身体重新正常工作的一个自然产物。因此，正确的减肥方式应该首先去了解身体为什么要产生过多的脂肪，了解了它深层次的意义，肥胖才能永久性的远离我们。
根据现代人的饮食和生活习惯，身体产生过多脂肪主要有以下几个因素：
血糖问题。现代人吃太多的精制碳水化合物，包括糖、面包、馒头、面条、包子、饼、饼干和米饭、米粉等，这些食品的共同特点是快速升高血糖的水平，持续性高水平的血糖将对全身的组织和器官产生直接的破坏作用。
毒素问题。现代人喜欢吃现代食品，而现代食品的最大特点是含有太多的化学物质，例如农药和食品添加剂，包括色素、增味剂、防腐剂、保鲜剂、口味剂、软化剂和人造脂肪等，它们都是有毒的，无论含量有多少，只要存在，都会损伤身体。
代谢问题。现代食品中含有太多阻碍甲状腺功能的物质，使很多人的甲状腺功能低下，身体不能有效的把食品转化为能量，多余的食品就被机体转化为脂肪。
就第1点来讲，如果机体不及时的把糖转变为脂肪，持续性的高血糖是非常危险的。脂肪是安全的，尽管过多也对身体有害，但过多的脂肪需要长时间的累积，短时间不会威胁生命（而糖却会）。另外，在这个过程中，机体给了我们足够的时间去认识、去纠身体的这种不平衡（肥胖）。
研究表明，高血糖会产生大量的高级糖化终端产物（advanced glycation end products，AGE），AGE是导致过早衰老和各种慢性疾病的一个重要因素1,2,3。
AGE导致皮肤衰老。血糖高本身容易产生AGE，另外，在紫外线的照射下，血糖高会加速身体产生AGE（糖尿病患者的体内含有高水平的AGE）。
AGE在有氧的情况下产生大量的自由基，特别损伤胶原蛋白，破坏皮肤和关节组织的结构，使皮肤、关节受损。同时阻止老化、不健康的细胞进行正常的死亡（它们不死亡就会影响新细胞的产生）。
免疫细胞具有AGE的大量受体，AGE与免疫细胞受体相结合，将直接导致免疫细胞释放炎性物质，使身体产生炎症。
AGE与细胞受体结合可引发一系列的错误信号，影响细胞的生命周期、产生炎症和合成不健康的细胞基质。
AGE可在大脑中产生，是导致记忆、认知能力下降的因素，长期被AGE损伤，可使大脑遭受不可逆转的损伤，产生老年痴呆（dementia，Alzheimer’s disease）和帕金森综合症（Parkinson’s disease）
此外，高水平的血糖还会产生多种疾病4，包括：
胰腺损伤
动脉血管硬化
肾病，或肾功能衰竭
中风
失明
免疫功能低下，容易感染
神经组织损伤
血液循环不好
创伤不易愈合
由此可见，血糖高是非常危险的，因此，机体把多余的糖转变为脂肪是一项非常明智的保护措施。事实上，机体只有把糖转变为脂肪才是最为安全的，因为所转化的脂肪都是饱和脂肪，饱和脂肪最为稳定，它是身体能量的储存方式。
这个过程本来是身体能够生存下来的本能，但现代人滥用了这个机制。过多、频繁的摄入精制碳水化合物，现代人完全没有给身体燃烧脂肪的机会，所以导致机体产生过多的脂肪，即产生肥胖。肥胖确实对身体的健康具有多方面的负面影响，但设想一下，如果没有这样的脂肪转化机制，人体可能很快就会被糖所吞噬掉，生命可能很早就会消亡了。因此说，肥胖是保护身体的权宜之计，也是有代价的（毕竟不是身体喜欢做的，是迫不得已的）。
导致血糖高的食品：
精制白面粉食品：馒头、包子、面包、面条、饼、饼干、点心。
精制白米
糖
有些食品虽然不会导致血糖高，但它对身体的破坏性更强，这样的食品有：
碳酸饮料
果汁
各种饮品
冰激凌
糖果
以上食品的特点是其中含有大量的果糖（来自于高果糖玉米糖浆），这种果糖不是自然界存在的形式，具有很强的毒性，它导致身体产生脂肪肝，产生胰岛素耐受（2型糖尿病），并使机体产生大量的炎症5。
就文章开头的第2点来讲，身体制造多余脂肪的另一重要用途是阻止毒素在体内的自由行动，把毒素隐藏在脂肪中，因而就减少了毒素对细胞和组织伤害的机会。摄入的毒素越多，身体越肥胖（身体为了隐藏更多的毒素就必须制造更多的脂肪）。设想一下，如果没有脂肪的防御作用，这些毒素就会直接伤害身体的重要器官，生命将会受到威胁。
食品中常见的毒素有：
农药
食品添加剂
塑料包装释放到食品中的仿雌激素
油炸食品中的丙烯酰胺、乙醛
有些烹饪油中的化学添加剂，例如乳化剂和稳定剂
事实上，减肥只是身体功能正常发挥的自然结果，从以上的脂肪产生原理来看，如果我们改变饮食，不吃那些导致机体产生高血糖的食品，取而代之的是吃那些稳定血糖的食品，减少吃东西的频率，给身体燃烧脂肪的机会，同时杜绝有毒食品进入体内，脂肪自然不会累积，多余的脂肪就会自然的燃烧掉了。
如果盲目减肥，这些毒素将在机体分解脂肪的过程中被释放出来，那么，它们就会在体内重新定位，无论定位在哪里都会损伤其接触的组织或器官，威胁身体的健康。
作者：石英，加拿大注册营养师；授证营养师培训教师
参考资料：
Dermatoendocrinol.2012 Jul 1;4(3): 259-270. Paraskevi Gkogkolou and Markus Bohm. Advanced glycation endproducts, Key players in skin aging
Circulation. 2016; 114:597-605.Alison Goldin and others. Advanced Glycation End Products
Book “Grain Brain”, Authors: David Perlmutter, MD with Kristin Loberg
Paleoleap.com. Do people really“release toxins” when they lose weight?
You tube. Dr. Robert Lustig “The real truth about sugar”
