牛奶结块是由于微生物污染产酸导致，让蛋白质不稳定了，你一加热它就会出现沉淀了。如果产酸严重的时候，你不加热它也会出现凝固沉淀。
不建议购买生鲜奶，这种潜在的风险是比较大的。比如说牛没有检疫得病，带到牛奶中会传染给人。牛奶运输环节，温度也达不到要求，很容易腐败变质。
结块不是好现象，但是煮的奶皮越厚越好是真的吗？
奶皮的薄厚与乳脂肪球的大小有关，而市售奶经过企业处理，乳脂肪球变小，奶皮变薄，与牛奶的营养价值无关。
奶皮比牛奶更有营养吗？
形成奶皮是依靠加热牛奶得到的，在加热的过程中乳精蛋白发生了结构上的变化，它的生理功能丧失了，因此奶皮的营养不如牛奶。
如果既想饮用热牛奶，又希望保留牛奶中的营养成分，该如何给牛奶加热
拿热水捂着牛奶，把热量传递进去，放在手背上感觉不凉即可。
牛奶大揭秘
作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人健康生活的一部分，但其实喝牛奶是个技术活，喝不对则会让营养大打折扣，还会有损健康！
错误一：牛奶当水喝
全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的因素之一。
建议：成人每天喝200~300ml（一杯左右）比较合适。
错误二：牛奶加鸡蛋是最好的早餐
二者的蛋白质含量都较高，饱腹感强，吃完后往往吃不下别的东西。此时人体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖，导致你在上午昏昏欲睡。
建议：早餐搭配牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬。
错误三：空腹喝牛奶
空腹时，胃液浓度过高。此时喝奶，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。
建议：可以在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，促进牛奶的消化和吸收。
错误四：包装牛奶煮沸加热
生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
错误五：用牛奶送药
用牛奶服药，牛奶中的钙与镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，容易使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
建议：服药前后各1~2小时内最好不喝奶。
错误六：想喝就喝
1 腹泻时：应当停喝牛奶，此时喝牛奶会刺激肠道，加重脱水、腹泻等症状，并在大肠中引起胀气，不利于康复。腹泻时可以喝酸奶。
2 消化不良时：消化道溃疡患者饮用牛奶后暂感舒适，过不了多久牛奶缓冲胃酸的作用被其明显刺激胃酸分泌的作用抵消，反而出现泛酸。因此，消化道溃疡患者病情严重时要暂停牛奶。
3 胃溃疡时：不适宜喝牛奶。牛奶与胃酸作用后会凝固，加重消化负担，刺激胃酸分泌。如饮用后，有不适感，应立即停止饮用。
4 有炎症时：炎症性肠病发作期，膳食中应剔除牛奶；
急性胰腺炎发作时喝牛奶可加速胰液分泌，从而导致恶心、呕吐次数增加；
急性胆囊炎发作期也不适合喝牛奶，应以清淡、易消化的食物为主，严格控制脂肪和胆固醇含量高的食物。
喝牛奶的4个诀窍
1 小口慢咽
2 打开后尽早喝完，长时间放置会使营养流失，容易被细菌感染。
3 温热为宜
4 加些蜂蜜或白糖
若要改变味道，可以按喜好加些蜂蜜或白糖，不会破坏牛奶的营养。
