黄瓜这一“超级食品”原产于印度，原名胡瓜，又叫王瓜、刺瓜等，是葫芦科黄瓜属植物。自西汉时期传入我国，到现在已有两千多年的种植、食用历史。黄瓜含有丰富的营养成分、口感脆嫩、汁多味甘。不仅食用价值高，还具有相当的药用价值。
黄瓜的营养成分及作用
黄瓜营养丰富，其中水分含量高达90%，还含有维生素A、维生素B、维生素C、多种氨基酸、蛋白质、钙、镁、铁等微量元素、葡萄糖苷、果糖、多糖以及丙醇二酸、硫胺素等人体必需的营养成分。这些营养成分都对人体有哪些有益作用呢？
黄瓜含水量高，生食可补充人体损失的水分；所含维生素A、B和C可以增强人体免疫力，维持机体多项生理功能的正常表达；黄瓜中所含的精氨酸、谷氨酰胺和丙氨酸对缓解酒精性肝硬化具有一定辅助治疗作用，还可防治酒精中毒；黄瓜中的钙、镁、铁等微量元素，有利于增进骨骼健康；黄瓜可作为糖尿病患者的淀粉类食物代替物，因为其中所含的葡萄糖苷、果糖等糖类物质不参与糖代谢，食用后不会使血糖升高，反而有降低血糖的作用；黄瓜中的多糖具有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老；黄瓜中所含的丙醇二酸能够抑制碳水化合物转化为脂肪，但却不妨碍碳水化合物为人体提供热量和能量，肥胖患者食用有助于减肥；黄瓜中的苦味成分还能够防治癌症和糖尿病。除果实外，黄瓜的其他部分，如叶片、藤曼、根茎、黄瓜籽等也都具有不同的药用价值和保健作用。看似普通的黄瓜对人体有如此多的有益作用，的确是被低估了的“超级食品”。
黄瓜相关食品的开发现状
黄瓜具有多种功效，其首先是一种日常蔬菜，有多种食用方式，即可生吃鲜食，也可加热烹制，还可以腌制食用。除此之外，黄瓜的深加工产品和保健食品也得到了开发。
果蔬汁是蔬菜水果类深加工的常见形式，黄瓜作为一种天然的食疗佳品，其汁液具有止渴清热、通便利尿的功能，因此低糖黄瓜汁的作为一种健康饮料成为黄瓜深加工的一种主要形式；黄瓜汁还可以作为添加剂，用于制作保健茶饮、乳酸饮料、凝固性酸奶、豆乳饮料、内酯豆腐等，与普通型相关产品相比，添加了黄瓜汁的产品更具特色，如黄瓜汁凝固型酸奶，不仅具有普通酸奶的丰富营养和酸甜可口，而且色泽微绿、具有黄瓜特殊的清新味道。黄瓜籽中含有大量人体必需的脂肪酸、植物甾醇、糖和苷类、挥发油类等营养元素，根据《中华本草》中的记载，黄瓜籽续筋按骨、祛风、消痰的功效，因此，以黄瓜籽为原料的保健品也具有很高的开发价值。如黄瓜籽粉，作为保健品具有抑制血小板、具有活血消炎的作用，而且黄瓜粉价格低廉，易被大众消费所接受。从黄瓜籽中提炼的黄瓜籽油也是一种常见的黄瓜保健食品，而且黄瓜籽油更利于黄瓜籽中的脂肪酸、植物甾醇等有效成分被人体吸收。
黄瓜相关研究现状：
黄瓜在我国有广大的种植面积，占全世界黄瓜年栽培面积的五分之一以上。我国在黄瓜的高产栽培、育种、抗病虫害等方面取得了重要进展。随着研究的深入，有关黄瓜中维生素、可溶性糖、芳香物质、微量元素等营养成分的报道逐渐增多，从业人员还进行了大量研究工作，如对不同品种黄瓜的中各种营养成分含量的分析比较，进一步为黄瓜的选育种优化提供依据。此外，从基因层面研究黄瓜中某些特殊功能成分的表达和调控是目前对黄瓜的研究的一大热点。相信随着食品科技的不断发展，黄瓜这一家常蔬菜的能量会得到更充分的释放。
