醋泡食物有保质期吗?
当黑豆或者花生出现轻微霉变的时候,肉眼有时难以发现,泡到醋里会产生黄曲霉菌,而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素,会导致肝癌发生。
注意:
① 要隔水、隔热、隔光,在阴凉干燥的地方保存;
② 取得时候一定要用干净的器具取出。
如果保存的条件比较好,没有发生变质,没有出现白膜,泡的时间在半年以上,然后在三个月之内吃完就可以。
如果出现白膜或者霉变,一定不要食用。
醋泡食物真的能健体养生吗?
醋泡食物针对防癌黑发没有足够的科学依据。
醋本身有软化血管,促进消化,杀菌利咽喉的作用。
醋本身还是一个很好的溶酶,醋泡大豆时有助于大豆里一些成分析出,人体更好吸收一些,但效果很温和,需要食用很长一段时间才有效果,并不能代替药物。
哪些人不适合食用醋泡食物?
胃酸多的人不适合;
骨质疏松的人不适合,胃过酸会损伤人的骨和筋。
适合吃醋的人
疲劳、消化不良、食欲不振、血糖易升高、需要控制摄入盐的人群。
有些菜和醋绝配
搭配起来能把营养效用发挥到最大
醋和这些菜才是天生一对
绝配1:凉拌菜
拌凉菜时加点醋,增进食欲,对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,帮助消化吸收;保护维生素C和B族维生素不被破坏,促进钙、铁离子吸收;醋酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性,减少盐用量。
绝配2:富含钙的排骨类荤菜
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。
绝配3:富含维生素C的蔬菜
与花青素一样,维生素C在酸性环境下稳定,烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋,减少营养流失。
注意:炒油菜、小白菜等绿叶蔬菜时不要放醋,会导致叶绿素流失;炒橘黄色的食物时放醋,会导致胡萝卜素流失。
绝配4:异味较大的食物
醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋,可以解除腥味,增加香气;炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味;烹调羊肉加入少量醋,有助去除膻味,同时提高它们的鲜味。
绝配5:富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化,酸能抑制多酚氧化酶的活性。
切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,可防止变色。