橄榄油原产于地中海地区，且以此地区所产质量最优。地中海膳食结构以饱和脂肪酸摄入较低、复合碳水化合物较高、蔬果摄入多而着称。其中橄榄油作为主要的食用油，是地中海地区居民心脑血管疾病发病率很低、寿命较长的主要因素。
由于加工工艺不同，市场上出现各种各样的橄榄油——初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄调和油等。如果不了解这其中的猫腻，您家的橄榄油到底是否能抗氧化、保护心脑血管，这可不好说。这些橄榄油之间到底有什么不同呢？
一
加工工艺不同
初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨橄榄灯油（不可作为食用油），采用机械冷压榨的方式直接从油橄榄的果实榨取的油脂, 只需要离心去除杂质，不进行任何化学加工或添加；精炼橄榄油以初榨橄榄灯油为原料，经过一系列精炼工艺制备而成；混合橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合制品；橄榄调和油一般为多种植物油调和而成。
二
营养成分不同
1.初榨橄榄油
初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸是所有油脂里最高的，其中最主要的是油酸。油酸具有降血脂、抗血小板聚集、抗氧化、预防心脑血管疾病等重要功效。此外其饱和脂肪和反式脂肪含量较低，还富含多种抗氧化成分，不仅对清除自由基、抵抗血管及皮肤老化等有特殊功效，还可抵抗橄榄油被氧化，保证其营养成分及特有的风味。
2. 精炼橄榄油
精炼橄榄油经过加热加碱一系列精炼工艺后, 化学成分会发生变化, 包括脂肪酸组成及含量、挥发性物质、甾醇含量以及其他物质。如不饱和脂肪酸由87.4%降到84.5%，维生素E由210.5mg/kg下降到189.7mg/kg，酚类化合物、角鲨烯及甾醇均有不同程度的降低。
3. 混合橄榄油和调和橄榄油
由于初榨橄榄油价格昂贵、保质期短，为了节省成本，商家多采用两种橄榄油或多种植物油调和的方式。由于无需标注具体油脂的添加量，其中混合橄榄油中添加的初榨橄榄油含量非常少，而橄榄调和油中多加入玉米油、大豆油等油脂，橄榄油含量也较少。那么橄榄油所特有的营养成分及优势也相应的降低。
三
烹调方法不同
初榨橄榄油烟点为190-200℃，在加热过程中抗氧化物质极易破坏，适合凉拌或者低温烹调，以最大程度保留其营养。
精炼橄榄油、混合橄榄油因不包含或添加少量初榨橄榄油，烟点约238℃，可以进行煎炒等高温烹饪。
橄榄油因其较高的不饱和脂肪酸及富含抗氧化成分，具有降血脂、抗凝及抗氧化功效，对预防心脑血管疾病有重大作用，所以被中老年人群所青睐。但是为了保证有效利用其营养价值，最好挑选最大程度保留营养成分的初榨橄榄油，以凉拌、兑入酸奶、直接饮用或者饭菜出锅后拌入等烹调方式为主。这样被称为“液体黄金”的橄榄油才能真正的被人体吸收利用。
参考文献
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