菠萝是非常常见的一种热带水果，气味芳香，酸甜可口，菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。
吃菠萝之前为什么要泡泡盐水？
菠萝中含有一种物质名为菠萝朊酶，能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿等。但菠萝朊酶虽好，对于生物化学变化起催化作用，人食用后会有过敏现象，菠萝朊酶与口腔黏膜、牙龈接触等比较细嫩的部位接触时会分解部分皮肤上的蛋白质，造成皮肤表面有灼热、肿胀、酸痛的感觉，严重的可能出现皮肤发红瘙痒、口舌发麻、呕吐、腹痛腹泻等过敏症状。而盐水能有效溶解菠萝朊酶以及菠萝有机酸，而食盐能够有效破坏菠萝果肉中菠萝朊酶的过敏结构，从而让其丧失致敏能力。而且因为菠萝含糖量很高，糖分溶解在水中就会促进细菌滋生，也会造成菠萝营养流失。另外，菠萝中含有大量草酸，它会影响人体对钙、铁的吸收，用盐水泡也会中和其酸性，减少其可能对健康带来的伤害。
所以在食用菠萝之前，先用盐水浸泡半小时，既能预防过敏，又有益于健康。
“避开”菠萝朊酶除了用盐水泡还有什么方法吗？
把切好的菠萝块高温处理，也可以“解决”菠萝朊酶。因为菠萝朊酶是一种蛋白质，蛋白质在高温下就会被破坏，就不能引发人体的过敏反应了。下面介绍三种简单的家庭烹饪菠萝方法，大家可以试试哦。
1、菠萝咕咾肉
猪肉切片，加入食盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌制，菠萝肉切成小三角形备用。腌制好的猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。将白醋，番茄酱，糖，食盐，胡椒粉调成芡汁备用。热锅热油放入猪肉片炸熟备用。锅烧热加入少许食用油，放入青红椒与碧落炒熟，倒入芡汁，猪肉片翻炒即可。
2、菠萝炒饭
将菠萝对半切开，菠萝肉挖出，切粒，留壳作为容器。取胡萝卜，瘦肉切丁备用，锅中倒入清水，将胡萝卜粒，玉米粒，青豆放入锅中煮熟捞出。锅中加入油，下猪肉粒炒至变色，加入酱油，加入玉米粒，胡萝卜粒，青豆一起炒匀装盘备用。锅中加入鸡蛋液翻炒成蛋花状，加入米饭，翻炒均匀后加入之前炒好的蔬菜粒，加入少量食盐调味，最后加入菠萝粒，翻炒熟后盛入菠萝壳内即可。
3、糖水菠萝
将菠萝肉切块，放在装水的小锅里。大火加热，放入冰糖，盖上盖子，注意不要用铁锅，或者与金属锅接触，不然会有股金属味，可能是菠萝的酸与金属产生了化学反应。水开后转小火煮十分钟，冰箱冷藏三小时即可食用。也可以用涂层完好的电饭煲或者放碗里蒸，蒸久一点也没事。
