春分前后，天气乍暖还寒，冷空气活动频繁，天气复杂多变，干燥多风，且降雨很少，进入气候意义上的春天，尚待时日。春分之后，随着气温回升，许多春季特有的时令蔬菜也开始进入了人们的餐桌，这些蔬菜是独属于春天的产物，一期一会，必须算准时间，立即尝鲜~
苋菜
苋菜，平安健康，乡人称之为"春碧蒿"。
一般家里与鱼片"滚汤"，名曰"春汤"。
有顺口溜道："春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。"
此外，苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生，贫血的人，不妨吃一点。
多吃点苋菜，对老人和儿童的牙齿、骨骼生长，有很好的作用。
蒲公英
蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
春笋
阳春三月、细雨霏霏，春笋破土而出，作为春天最有代表性的时令蔬菜，春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩。中医认为春笋味甘性寒，历代常用于食疗保健，搭配以春笋烧肉可滋阴益血；芝麻油焖春笋能化痰消食。
香椿
香椿，开胃醒脾，鲜嫩清脆。
春分时节的香椿嫩芽，绿中带红的香椿芽，因其味道而受人们青睐。
香椿，可清热解毒、健胃理气，醒脾、开胃。
香椿鸡蛋汤，健脾养肝，适用于春分前后的养生保健。
吃野菜要注意哪些
1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
