蜜蜂从花朵中采集得到含水量差不多在75%左右的花蜜，然后存储在第二个胃里，在经过15天左右的时间反应，使花蜜中的多糖物质转变成易于被人体消化吸收的果糖，葡萄糖，并且氨基酸，维生素和矿物质的含量变高，水分含量减少到23%以下，这样蜂蜜就形成了。
1、蜂蜜的分类
蜂蜜的分类有很多种，例如可以根据蜂蜜的颜色，生产方式，蜜源植物等等方式都可以对蜂蜜进行分类，举个例子来说，如果蜜蜂都是从一种花上采集花蜜，那么这种方式的蜂蜜就是单花蜜，一般以花名为蜂蜜名，如果是从多种花朵上采集花蜜，则被称为百花蜜或者杂花蜜。
2、如何挑选蜂蜜
（1）蜂蜜的等级
蜂蜜是有等级的，一般被分为四个等级，一等蜜的蜜源一般是百花蜜，枇杷，龙眼，槐花，荔枝，油菜花等等，颜色一般是白色，浅琥珀色，水白色，蜂蜜除了甜味之外还有着独特的花香味。二等蜜的颜色偏黄色，琥珀色；三等蜜的颜色则是黄色，深琥珀色；四等蜜的颜色是深琥珀色，深棕色。
（2）蜂蜜的光泽
好的蜂蜜颜色清透，光亮如油。
（3）蜂蜜的粘度
好的蜂蜜粘度比较高，当蜂蜜还装在瓶子里的时候，晃动瓶子，蜂蜜不会产生多少的晃动感，晃动停止后，挂在瓶壁上的蜂蜜则会沿着瓶壁流下。
（4）蜂蜜的拉丝度
好的蜂蜜用小汤勺舀起一点，慢慢往上拉伸，会拉出细细的蜜丝，当蜜丝断了之后，会回缩成球状，慢慢溶于蜂蜜中。
（5）蜂蜜的结晶
有的蜂蜜会产生结晶状，那么将结晶取出一点，好的蜂蜜的结晶比较细腻，在手指上捻磨一会就化开了。
（6）蜂蜜的味道
好的蜂蜜口感细腻，味道甜，蜜味比较足。
（7）蜂蜜的含水量
取一张纸巾，滴一滴蜂蜜，如果蜂蜜扩散的比较快，就说明蜂蜜的含水量比较高，如果不易扩散，还成水滴状就说明蜂蜜的含水量比较低，好的蜂蜜的含水量比较低。
蜂蜜在温度较低的情况下会产生结晶，而结晶的部分一般就是葡萄糖，果糖是不会形成结晶的。蜂蜜平时存放在阴凉的地方，温度如果低于10℃，大部分的蜂蜜就会产生结晶，像油菜花蜜和椴树蜜处于13℃-14℃的时候就会有结晶了。
