芦笋，因其可供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋而得名，也叫石刁柏，又因其枝叶呈须状，北京人则称其为“龙须菜”。芦笋外表碧绿，虽然自带高冷气息，但是口感清香鲜嫩，而且营养价值也很高，享有“蔬菜之王”的美誉。
食用芦笋的好处
增食欲、助消化
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
安胎
叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。
抗癌
据现代医学研究，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。芦笋还含有芦丁(维生素P)、抗坏血酸(维生素C)、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维持毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。实验证明，芦笋能显著抑制由化学致癌物质引起的胃癌前病变。
预防心血管疾病
芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。
黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。
预防便秘
芦笋嫩茎含水量高达93.2%，同时含有非常丰富的膳食纤维，每100克芦笋含粗纤维达到1%，食之可促进胃肠蠕动，还能够吸附肠道内的废弃物，并随粪便排出体外，从而可以起到润肠通便，预防便秘和降低肠癌发生率的作用。
提高免疫力
现代营养学分析，芦笋中蛋白质的组成氨基酸包含人体必需的8种氨基酸，而且含量比例适当，同时还含有大量微量元素和多种维生素，经常食用有助于免疫力的提升。此外，芦笋中所含的天门冬酰胺在天冬酰胺酶的作用下，会水解生成天冬酰胺酸和氨，天冬氨酰酸及其盐类可帮助人们消除疲劳感，提升身体的代谢机能和免疫力。
痛风患者不宜吃芦笋
新鲜的芦笋中含有较多嘌呤和草酸，痛风患者食用后可能导致尿酸过高，从而引起痛风发作。
