有句老话，相信很多人都听过：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春季正是吃芽菜的好时节。所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。春天的新鲜的菜芽，外观好、口感好， 营养价值更是厉害。接下来我们分享几种新芽给大家。
荠菜
春天到了，野外的田地上，荠菜遍地而生。春天的荠菜，是才长出来的鲜蔬菜，更加鲜嫩，营养成分更高，有“灵丹草”的美誉。在不同的地方，荠菜叫法也不一样，护生草、地菜、地米菜、菱闸菜，地地菜等都它的名字。
早春时节，在饮食里，吃些荠菜，可以为孩子们补充钙质，因为荠菜里面的钙元素特别丰富。另外对三高人群也有很大的帮助，降血脂，降血压，防便秘。
春笋
春笋，它被称之谓春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。清代画家金农的《春笋图》题曰：初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。
豌豆苗
我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。
从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。
而且，豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。
另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。
香椿
香椿是春季的时令蔬菜，味道香味浓郁，有一些人闻不惯它的味道。它是长在树上的一种嫩芽，鲜嫩好看，营养成分丰富，是一种不可多得的珍品蔬菜，有“树上皇后”的美誉。
古话说得好，在春天“常食香椿芽不染病”。生活饮食里，吃一些，可以预防和治疗心血管疾病，还可以提高人体体质，好处多多。
生活饮食里，香椿的吃法，可以蒸，可以炒，可以包，可以凉拌，可以腌等等。最常见，好吃，简单的吃法就是搭配鸡蛋来吃，香椿炒鸡蛋，是一道美味的菜肴。
豆芽菜
豆芽是芽菜中最容易获取的养生佳品，豆芽不仅营养丰富，而且也要比原豆要更胜一筹。这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。
而对于豆芽选择比较合适的有这两种，一种的黄豆芽，另外一种是绿豆芽。
黄豆芽的主要营养成分是蛋白质、维生素，是较多蛋白质和维生素的来源，其味甘、性凉，除脾胃虚寒的人、慢性腹泻的人不适宜进食之外，一般的人均可以食用。
食用黄豆芽，会防止牙龈出血、口角发炎，还会有补气养血、清热明目、消肿除痹、健脾养肝等功效。
绿豆芽味甘、性凉，人们食用时不仅容易消化，还有助于调五脏、解诸毒、通经脉、美肌肤等，对于小便赤热、目赤肿痛、口干口渴等人群更适宜食用。其蛋白质、维生素C的营养要比绿豆要高很多。
常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为"豆中之王"，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。
春笋
中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。
现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。
