嗖一下，2017 年只剩下不到 2 个月了。
临近年末，又到了“盘点”时间，今天和大家聊聊获投的餐饮企业。资本是站在未来的视角看现在，简单来说，资本的动向反映新的趋势，即下一个餐饮巨头的机会在哪儿。虽然有的资本盲目跟风，但也是看餐饮行业发展的另一种视角。
今年 4 月，我们做过一次获投盘点，那时 2017 年获投的餐饮公司的数量用手指头都数得过来，现在加上脚趾头也不够用了。
这一波新获投的餐饮公司，都是谁？
35 家餐饮公司获投，主要位于北上深
有图有真相，来。
2017年获投餐饮企业盘点
（以上数据整合自IT桔子，36Kr，大众点评网等。统计时间：2017 年 11 月 8 日）
2017 年餐饮行业 35 家公司获投，主要分布北上深，数量分别是：13，9，9。
有意思的是，从餐厅的人均消费看，50 元以内是主流，占比高达 71%，只有 3 家餐厅人均过百元。探究原因，我觉得和资本的嗜好有关。挑一条足够大的赛道，受众够广谱，消费频次够高，这决定了价格要适当，模式可复制。新晋的网红餐厅们也都满足这一条，人人消费得起。
不论和投资人，还是和获投餐饮企业的老板聊起获投原因，绕不开这三点：事、人和钱。从“事”说起，纵观这些获投餐饮公司的主打产品，我们发现了两大套路。
改造“旧”的
老产品是一块宝藏，已经进行过优胜劣汰。它们有天然的受众，比如街边的卤味，推着小车的煎饼果子，店面不起眼的黄焖鸡米饭......改造老产品的机会在于，在品类中做出品牌。说到打造品牌，互联网人可能更擅长。
举几个大家耳熟能详的例子：黄太吉开豪车送煎饼曾一炮而红，西少爷的《我为什么要辞职卖肉夹馍》一度刷屏，伏牛堂也来了一把《一位北大硕士毕业生自述：我为什么卖米粉》。
听起来是不是逼格满满？
那我换一种说法好了，他们做的事是：卖煎饼果子，卖肉夹馍，卖湖南米粉。
这是我们再熟悉不过的产品了。陌生的却是，煎饼果子和豪车扯上了关系，肉夹馍、米粉和高知创业扯上了关系，因为“猎奇心”，我们记住了它们。
这三个品牌都拿过投资，它们的现状我们按下不表。今年获投的公司中，很多也沿袭了找老产品的路。
福客上个月刚刚拿到百福控股的投资，说起它，你一定很陌生。那说起麻辣烫呢？是不是太熟悉了，街边巷尾随处可见。
福客是个经营麻辣烫的品牌，它把麻辣烫从街边摊变成品牌店，通过供应商保证食材质量，用分锅煮烫代替大锅煮。
弘毅投资董事总经理王小龙看来，消费者需求已不仅仅局限于“好吃”，同时希望食品安全有保证而且环境要好，由此诸多的街边饮食迎来了“登堂入室”的大好发展机会。
潮汕卤味今年也被好好挖掘了一把，卤鹅店如雨后春笋般在城市中冒了出来。狮头牌卤味研究所和物只卤鹅先后获投，同样经营卤鹅的日日香鹅肉饭店开业以来就成为了深圳当红餐厅。
主营煲仔饭的仔皇煲，主营驴肉火烧的 DonHot 噹哈驴火，还有主营烤猪蹄的小蹄大作，都是找到了老产品发扬光大。这绝不是把路边摊搬到店里就可以，比讲故事更重要的是，持续提供好产品。否则，也就是昙花一现。
引导“新”的
老产品固然好，新产品的生命力也不容小觑。这里的“新”有两层含义，一种是从外来引进的新，比如沙拉；一种是产品改造的新，比如素食，从和宗教相关开始走向一种生活方式，再比如芝士茶。
如果总结 2017 年网红店的类型，茶饮一定排前三。芝士茶、水果茶、抹茶、冷泡茶......层出不穷的创新让茶这个自古以来就存在的饮品，焕发新的生命。
我们常说的消费升级，对应的是人口结构的变化。当健身成为越来越多 80 ， 90 后生活习惯的一部分时，沙拉也正在被更多人尝试和青睐。
主营沙拉的好色派沙拉、大开沙界先后获投，它们的人均消费是：60 元和 48 元，和老产品天生的接地气不同，它们的价格其实高于目前主流的消费，能否被更多人接受，还需验证。
从获投公司的创始团队看，高知越来越多，“老”餐饮人再创业也不少。大家可以翻回上面的表格感受一番，堕落虾、关茶创始人毕业于清华，和合谷创始人曾是吉野家总裁，信良记创始人曾创立新辣道......连锁餐饮的进入门槛不断拔高。
近几年发展趋势看，餐厅不再满足于做好堂食，“堂食+”成为主流，衍生出来的是堂食+外卖，堂食+电商，堂食+外卖+电商......
这在华为系创业者中有明显的体现：深圳的义泰昌每月外卖单量稳居外卖平台前三，松哥油焖大虾在深圳小龙虾外卖市场占比 50% 以上，北京的海盗虾饭外卖在餐厅营收占比 60%。
餐厅的空间、营业时间有限，外卖和电商拓展了更多的消费场景，是个不可忽视的增量市场。
松哥油焖大虾创始人徐松说，“资方看好我们‘堂食+外卖’的模式。我们过往的数据验证了，只做外卖，数据下降很厉害。堂食和外卖是不同场景，会相互强化。”
