餐饮企业被迫和外卖平台搞好“关系”
西安某连锁餐饮企业相关a负责人向记者透露，外卖平台不希望商家自主配送，每一个外卖平台都通过半强制地让商家使用平台配送的方式，迫使餐饮企业交出“配送权”。此外，平台方还通过监督商家在各个平台上的优惠活动以降低排名“要挟”商家在自家平台上线同等力度的优惠。
某品牌凉皮餐饮负责人透露，最近接到消费者的投诉，称收到的外卖中遗漏了一份餐品，该店确认消费者的餐品如数被外卖平台的配送员取走，店内的监控录像也记录了配送员取餐的全过程，但是消费者坚称确实少送了一份，商家只能自己承担赔付。
该负责人表示：“外卖平台总部如果与哪一家餐企店的关系不好，配送员也会有倾向性，我们有很多门店遇到过配送员习惯性拒单的情况，更有甚者因为自身取餐不及时，给消费者打电话称是由于商家出餐慢或者未出餐等问题让消费者取消订单。碰见这种情况，消费者一般都会直接投诉商家，对于商家的信誉以及订单量影响很大。”
百富烤霸、第1佳大鸡排外卖等以外卖业务为主的互联网餐饮企业负责人反映，虽然目前这些品牌都是平台的大客户，但是平台方在很多方面都在“挟制”商家。“如果不用平台配送，就会下调排名，下调之后消费者除非通过手动搜索店铺的方法，否则很难看到我们的店铺”，一位餐企负责人说道。
除了强制让商家使用平台配送外，外卖平台还会时刻监督着这些大客户在各个外卖平台上推出的优惠折扣，如果商家在其他平台推出大力度的优惠折扣，该平台也会要求商家在自家平台上推出力度相同甚至更大的优惠活动，否则也会下调商家排名。
众多餐饮店依赖平台 平台未来有望细分
事实上外卖平台通过自建配送团队“绑架”商户的端倪早在今年初就开始显现。外卖平台通过强化自建配送团队弱化众包配送，导致众包配送员单量骤减，收入大幅缩水，让很多原本赖以众包配送为生的配送员不得不转行谋生。
业内人士认为，外卖平台能够通过自建配送团队绑架商户的主要原因就是外卖平台与商家已经开始出现角色互换。之前外卖平台通过吸引大量的商户上线，平台以达到快速引流、抢占市场份额的目的，随着外卖市场规模的逐渐扩大，很多商家尝到了外卖业务给企业带来的甜头，并且看到了外卖非常具有潜力的市场空间，对外卖业务愈加重视，这也使得平台有了绑架商家的可能性。
西安菊花园的一家经营煲仔饭的老板就对记者说道：“现在网络的外卖订单量比堂食的多多了，我们也会先紧着外卖的做，为了盈利很容易被人牵着鼻子走，但是如果不按着人家的规矩，说不定都没有排上去的资格了。”也有部分餐饮企业为避免被平台绑架，已经开始通过差异化的产品及优惠活动向自建外卖入口引流，而外卖平台接连不断的“黑外卖”事件也让外卖平台意识到与品牌餐饮企业达成独家合作将成为外卖平台下一阶段的核心竞争优势。
记者发现同一餐饮店在不同外卖平台的优惠力度却不相同，如本市一家名为手风琴西餐厅的餐饮店，在饿了么和大众点评的优惠满减力度和套餐优惠力度就相差较大，且在两个平台的菜品都不尽相同，该餐饮企业未对这种差异做出表述。已经在外卖海鲜界小有名气的月食海鲜负责人表示，未来不排除与服务质量更优的外卖平台达成独家合作，一方面能够更好地发展餐企的外卖业务，另一方面也能在保证餐企产品品质的同时，提升配送服务品质。
某营销咨询专业人士表示，外卖行业若想走向健康的发展方向，必然会出现不同的平台抢占不同的细分领域及商家，以形成差异化、特色化、个性化的竞争格局。对于商家而言，可以结合自身的发展状况选择更有利于自身发展的、更适合自己产能情况的平台，对于消费者而言则会根据自己的需求、喜好选择相应的细分领域平台。
