15 岁开始磨练成厨艺小当家
1992 年，年仅15岁的小A正式踏入了餐饮江湖，倒垃圾、洗油缸、通地沟、刷地板,整整半年的学徒工彻底打破了小 A的厨艺小当家梦境!原来真实的厨房就是个战场，没有怜悯，没有同情，没有授艺教学，只有实打实从基础开始埋头苦干。踏入餐饮的第一步迈进了当时上海 5 星级酒店之一，全球排名第 73 位的上海“花园饭店”，一个日本独资管理酒店。高超的传统烹饪技艺、先进的设备机制管理动线流程、完善的管理制度、人性的福利待遇，是酒店成就高端餐饮服务目标的重要引擎。3 年实习期间，日本酒店严谨的管理体系让小A打下了坚实的餐饮基础。在他眼里，这比现在很多所谓餐饮、厨政管理课程，墙上贴满标语、满嘴口号火车，要务实有效的多了。他逐渐明白餐饮就像是个战场，没有好的武器(设备) 、没有好的战斗力(厨艺) 、没有好的纪律(制度) 、没有好的保障(人心)，如何能战胜沙场!
1995 年，18 岁小 A实习期满，原本有机会留任酒店成为正式员工，但为了继续深造，小 A决定再去其它酒店学习不同的厨艺和管理。在花园饭店的3 年主要学习了西餐烹饪，之后到 1997 年期间先后去了香格里拉、皇冠假日学习了日餐、中餐以及东南亚餐烹饪厨艺以及各个酒店的厨政管理。
只会拿刀的厨子当不了好将军
1997 年，在经历了5年3 家高端酒店 4 大烹饪厨艺和厨政管理学习之后，偶然的机会，20 岁的小 A受邀担任了沈阳一家四星级酒店的西餐总厨，真正踏上了餐饮管理的第一步。从厨房图纸审核、动线流程安排、人员结构规划、菜单产品设计等等，一直到酒店开业，短短 3 个多月时间，小 A开始逐步感觉到在一家成熟的酒店担任管理职务和筹备一家全新的酒店餐饮，是完全不同的概念。作为一个餐饮业者或者是一个厨师，只会拿菜刀烹饪菜肴是远远不够的。筹建规划、人员架构、招聘、培训、开业策划、制度建设、采购、能耗管理等等这些所有繁琐的事务都是一个总厨需要切身学习执行的，同时还要对宴会安排、经营计划、美食节策划等等经营、营销事务逐步学习。
于是从 1997 年到2000 年期间，小 A不断自我提升，学习、实践餐饮领域的多种经营管理、营销知识。
千禧年初涉互联网
2000 年，小 A偶然在朋友的电脑公司接触了OICQ、聊天室以及互联网，互联网的虚拟世界一下子激发了小 A 的好奇心。小 A 放下了菜刀、拿起了鼠标，和朋友一起开始了第一次互联网创业的经历。自学 PS、Frontpage、FTP 进行修图、建站、上传，在之后的 2 年时间里，先后和朋友一起创立了中国早期的 B2B网站“中国商业贸易网”、“食尚餐饮网”、以及“99friend 交友网“， 从网站自建到业务洽谈、内容维护、活动策划、活动举办，2 年的互联网磨练生涯不但让小A真正认识了互联网的神奇，同时也尝到了创业的艰辛。2002年由于资金缺乏，初中毕业的小 A无法和MBA毕业的互联同行对比资源，最终互联网创业以失败告终。
连续创业回归餐饮本行
2003 年春夏,小 A互联网创业失败后正打算回归餐饮行业，继续菜刀生涯。当时全国非典开始逐步蔓延，餐饮行业全国低迷，餐饮门店门可罗雀。小A接到朋友的邀请，第一次接触上海寿宁路第一家小龙虾门店“香吧岛”，卤水桶、煤球炉、刨花桌、圆板凳、水泥墙，简陋窄小的 30 平米空间挤满了吃小龙虾的人。满屋香料卤味，满地小龙虾壳，满眼人头挤挤，店内的氛围和当时非典下惨淡的餐饮行业形成强大反差。
于是当年 6 月，在好友的鼓励下，小 A回归餐饮本行，开启了人生的第一家创业餐厅小龙虾店。在餐饮行业，从厨师到经营管理再到自主创业，其实在本质上还是有很大的差别的。自主创业小龙虾店麻雀虽小，但五脏俱全。酒店经营管理过程中，市场、采购、工程等各个部门相互关联。和酒店餐饮管理完全不同，由于合伙人里只有自己干过餐饮，所以所有事情都是小 A自己操办。小A凌晨 4 点从市场进货，5 点送货到店里储藏后回家睡觉，10 点又赶回店里炒料、洗虾、炸虾、卤制，12 点到凌晨3 点收银、炒菜、招待、外卖接单、外送…….虽然店里有 3-5 个服务和小工帮工，但所有的事情基本都是亲力亲为，每天从鸡叫忙到鬼叫!
小龙虾店开业半年后虽然有所盈利，但由于冬季货源紧缺、品质下降、成本上涨，最终加上疲劳过度引发的一场小车祸，小 A关闭了第一次创业的餐饮小龙虾店。
感悟品牌连锁标准化变革及餐饮未来
2 次创业的积淀虽然有点沉痛，但同样也让小 A痛定思痛。互联网一定是发展未来，餐饮一定要从创立、规划、产品等多个角度不断学习磨练才可能成功。2004 年到2014 年整整十年间，小A历经了国内外的不同餐饮领域，从餐饮连锁、特许经营到餐饮投资等，从多视角多维度多国家审视整个餐饮行业，从行业战略到行业战术，从产品到营销，从产业链到 ERP，10 年的再次沉淀最终把小A磨练成了老A。同时他也真正感悟到只有标准化、连锁化、信息化才是餐饮未来发展的重要元素。不论是经营还是创业，在进入任何一个餐饮领域之前一定要从战略出发，深度了解把握相关领域的市场、资源、背景之后，才能有续发展，有续经营。
而对于标准化，很多餐饮人都在不断实践，同时也在不断论证，中国连锁餐饮发展至今从国际连锁餐饮巨头 KFC、麦当劳、星巴克一直到本土品牌乡村基、真功夫的崛起，二十年间前十年是国际连锁巨头横跨中国市场，后十年是本土品牌不断成长。但作为一个拥有 5000 年美食文化 13 亿人口的餐饮大国，中
国本土连锁餐饮从品牌到产业链资源，还处于雏形阶段，所以这一代的餐饮人为了中国的餐饮连锁梦，也付出了辛勤的努力和不断的探索!
但在中国餐饮连锁标准化之路上，极大多数餐饮人还存在着很大的思维误区 ：
1. 中餐无法标准化——很多人在解决中餐标准化问题上一旦遇到困难，就简单地将其定义为中餐无法标准。其实不论世界任何一个国家，美食从烹饪的角度而言是没有国界之分的。但首先我们要清楚地明白，标准化是相对而言的，并不存在绝对标准化。其次我们要理解在像欧美、日本这些餐饮标准化高度发展的国家，它也并不是快速形成的，也是通过数十年产业链发展积淀而成。所谓标准化其实是将传统烹饪工艺数据化、流程化、工业化、安全化，最终才形成餐饮门店的标准化、无厨师化。
2. 中央厨房概念——近几年，全国各地曾经掀起了中央厨房热，各地政府也随之出台了很多法规、政策以及相关报道。但是所谓“中央厨房”，首先在名词定义上就是个很大的误区。真正的中央加工是不存在传统厨房的概念的，而是更贴近于食品工厂，做到以研发为核心，生产流程去厨师化、机械化、工业标准数字化、监测安全全面化。
3. 标准化对餐饮而言到底改变了什么?——其实餐饮标准化是餐饮发展连锁的重中之重。标准化可以优化门店的前期投资、后期管理、能耗以及出品效率，标准化可以解决餐饮品牌发展的复制性、规模化以及发展速度，标准化可以达成采购集约化、财务规范化、信息效率化，标准化可以保证餐饮项目的商业模式、运营方式以及战略愿景。换言之只有解决了标准化，中国连锁餐饮才能真正有所发展!
互联网浪潮来袭，老A再出手
2013 年，逐步进入移动互联网时代，随着移动互联网的兴起，以及资本的助力，全国一线城市掀起了互联网餐饮热潮。各地出现了快速发展崛起的互联网餐饮品牌、平台以及创业者。移动互联网的快速传播性，对传统餐饮带来了极大的冲击。老 A 在经历近十年的行业标准化沉淀之后，再次加入了新一轮的创业浪潮，和十年前相比，老A想的更长远、更深入!
2013 年 4 月，老 A 创立了百师堂餐饮咨询机构(Bestown),英文译义最好的小镇，取义餐饮行业资源整合共享平台。品牌图形设计运用了狮子的造型，取义整合行业人才资源，助力餐饮百狮未来。百师堂致力于整合人才、资源以及标准化经验、理念，为更多的餐饮品牌提供咨询、协助，同时通过对各个领域不同的迭代，打造更好的可持续发展餐饮项目。
咨询辅导过程中，从火锅、拉面、东北菜肴、川菜、小龙虾到烘培、咖啡，让老A对于中国餐饮不同的业态现状有了更深入的认知以及实战经验，也为很多餐饮企业解决了从战略、模式到产品以及营销等方方面面的问题。
老A清楚地认识到，不论是传统餐饮、连锁餐饮还是互联网餐饮，要在未来进行变革、发展以及实现互联网化，标准化，产业链依然是最重要的核心。互联网和人才理念都是企业、行业发展的高速翅膀，但企业标准化程度高低决定着最基础的基因， 否则即使有再好的理念， 再好的互联网工具， 也无法帮助企业振翅高飞。
但反过来，如果已经有了标准化、产业链、高安全的产品、模式，互联网不但可以成为餐饮品牌的传播工具，而且可以带来更多的销售、合作渠道。颠覆性地改变原来传统餐饮单一场景、单一渠道以及区域限制发展等等问题，真正意义上推动品牌知名度、消费转换以及区域高速发展。
创立“虾搞虾弄”绝不能瞎搞瞎弄
2014 年底，老 A结合多年行业人才、产业链资源，在进行了充足的调研和发展战略规划后，依然选择了当年的小龙虾领域创立了“虾搞虾弄”品牌。 3 个月组建移动互联网微信销售平台，依托冷链物流无厨师无门店输送给全国14(举两个城市等) 个城市。6 个月整合产业链百吨养殖、生产资源，引入上市资本中路资本天使轮投资估值3000 万，10 个月扩展全国70余城销售过百万。
14 个月引入餐饮排队引流系统霸主“美味不用等” ，18 个月众筹成功上海、杭州门店，20 个月全国首家体验门店登录上海，启动全国品牌合作，目标2017 年全国贯通线上线下。
小结
24 年起起伏伏、跌跌撞撞，老A对多个行业的坚持、沉淀、积累，是创业路上一笔无形的财富。要做好任何一个行业，绝不能瞎搞瞎弄。成就更多的标准化餐饮品牌，资源、人才、理念不容忽视。
