一个楼上楼下总共不到30张台的品质伊犁，却在一家店里安排了86个人。近30人的后厨，高薪养着5个“闲人”，人力成本越来越高的餐饮行业里，是什么让品质伊犁敢这么玩？
1一个店86个人，服务一点都不温馨
自打《海底捞你学不会》火了以后，更好的甚至变态式的服务成了不少餐饮企业效仿学习的目标，但是品质伊犁这家店不同。
在海底捞或者是巴奴毛肚火锅，为了提高翻台率，服务员往往会用服务来引导顾客尽快结束用餐，比如帮你下菜，或者尾声时问一句是否还需要加菜，如果不用了就把火先关了。然后再慢慢撤空盘，再或者帮你收拾桌子上的残渣。
看似都是温馨的服务，其实是为了让顾客自己感觉到不方便，火都关了哪还有氛围，桌子都清理干净了还坐着干嘛，多数顾客索性早早离场。
而品质伊犁的“催客”更为直接，客人饭局尾声，如果继续加酒水，那倒无妨。但是如果什么菜也不要，酒水也不加了。服务员则很干脆的去楼下，招呼已经排队很久的顾客来到餐桌边，告诉顾客说：“来来来，这一桌马上好，你们在这等下吧。”
听了这话，你再看着旁边几个人站着等你赶紧吃完挪地儿，门口又排着长队，几乎没有几个顾客会坚持坐着。
2服务差为何生意好，原因在后厨
很多餐饮企业生意的火爆，都很令人费解，特别是烧烤类的中小型餐饮企业。望京小腰、品质伊犁都是类似的情况。服务一般，环境一般，去望京小腰的都窝坐在地下室的小板凳上，吵得不行；菜品味道还不错，但是绝对称不上惊艳，让你吃一次就忘不了，但是生意就这么火了。
品质伊犁最早的店开在1998年，老板也是地地道道的新疆伊犁人。自打2009年老王接手品质伊犁起，这个王老板就天天在后厨盯着，盯什么？盯菜！
“烤串好说，都是统一腌制的，这个味道能保证。但是热菜就没那么容易了，得靠人盯着。别说标准化，炒热菜的标准化没那么好做，稍微火大火小的味道都不一样。”老王对产品的要求很高，难以实现标准化的产品，就靠人工识别。
3近30人的后厨，高薪养着5个“闲人”
每天下午不到6点，品质伊犁的后厨就开始忙得热火朝天。但当你走进繁忙的后厨时，你会发现，竟然有四五个人站在一边看、再忙也不上手。
这些“闲人”，就是老王安排在厨房专业盯菜的大神们。“火锅类的餐饮，比较好做标准化，他们都开始搞中央厨房做标品，但是我这不行，烤串可以做到统一腌制，热菜怎么办？要想保证我的菜品口味一致，就必须上人。”老王介绍说。
菜味道不对，大神们一挥手，打回去重新做。这一点很多餐厅都能做到，但是保不齐还是有不合格的菜品摆到了顾客的餐桌上，为什么？
老王道出了他的经验：“没炒好的菜被打回来了，这钱算谁的。这个问题很重要，如果算后厨的，那他们为了自己，就睁一只眼闭一只眼的过去了。品质伊犁这一点很开明，技术水平不到位的，根本不会让他上台炒菜。凡是在灶眼上干活的，都是老手了，没炒好也不用他们承担。”
4人工成本高，怎么弥补？
都说餐饮行业用人成本在不断的提升，不少餐饮企业为了节省人工成本，走了肯德基麦当劳式的月薪小时工资制，把员工的工作时间安排的更合理集中。
但是品质伊犁为了保证产品质量，走了反路线。3个灶眼安排6个大厨，各个档口的负责人加上厨师长这5个人只干一件事，盯菜。”
是什么原因让品质伊犁敢这么做？
门前的长队才是老王大手笔用人的根本，老王说：“薄利多销，现在做餐饮的都在这么做，我们宁愿门口排着长队，一桌挣一点，也不愿意一天来一桌，一桌就挣万把块的。
本文小结：
如果你的店还没有这个资格，还是掂量掂量。如果有，产品品类又接近，不防跟老王学学他的用工理念。
