为什么要在线下投入重资？这家纯血互联网公司在线下餐饮门店里找到了什么宝？
这可能对在门店勤勉耕耘的餐饮人会有启发。
帽衫，卫裤，戴一顶棒球帽，胡子拉碴，30岁的肖国勋符合我对一个互联网创业者的想象。我想，哪怕是一秒钟，肖国勋也没有把自己当做一个餐饮人吧。他创立的好色派沙拉，从头到尾都是一个互联网创业项目，不过产品是餐饮品类：一盒旨在减脂增肌的主食沙拉。
▲ 好色派沙拉创始人肖国勋。
好色派用微信公众号销售主食沙拉，是个典型的O2O项目。通过线下几百家健身房的推广获得用户，在线上销售。主食沙拉这种产品迎合了健康饮食的消费需求，属于典型的消费升级产品，市场增长空间巨大。好色派沙拉上线不到2年，年营收就达到了6000万。现在好色派已经完成四轮融资，最后一轮融资由国内最大的PE机构弘毅投资旗下的百福控股进行投资。
▲ 好色派招牌沙拉。
充满反差感的是，就在去年，好色派线下门店开业了，而且一开就是5家。肖国勋告诉我，今年好色派还要再开15家门店，完成这个目标后，好色派的年营业额将达到2亿元。
一个这么典型的互联网项目是怎么坚定地走到了线下？这可能对在门店勤勉耕耘的餐饮人会有启发。
更重要的是，肖国勋敲键盘的十指，能搅得动后厨的阳春水吗？
聚焦之后再聚焦
2015年年初，肖国勋和大学同学刘志洪在深圳创业。他们发现，用户的痛点是午餐只能选择油腻不健康的外卖，有人为了减肥就不吃，健康的午餐无处购买。就把创业方向定位在主旨在科学健康的主食沙拉。
▲ 好色派用户活动，颜值爆表。
“我们创始人团队有的在国外读书，有的很喜欢去国外旅行。对主食沙拉在国外的流行都很了解，纽约、伦敦都有排长队的主食沙拉馆。我们判断，中国市场对主食沙拉的需求也到了一个爆发的临界点。”
2015年7月，好色派沙拉的第一批主食沙拉测试通过，他们找了二十多个重度用户在一家咖啡馆做试吃，大家吃饱喝足开开心心发了朋友圈。完全出乎预料的是，在接下来的一周，肖国勋接到了30多家健身房的电话，要求合作。
美厨正式更名好色派沙拉。肖国勋这会儿才看清了好色派的发动机在哪里。健身房人群有减脂增肌的需求，是主食沙拉的刚需人群。
好色派沙拉开始了一轮非常接地气的地推，花了半年的时间，把深圳的200多家健身房撸了一遍，每家都做足一个星期的推广。效果显著，日订单很快突破了1000单，现在这个数字达到了5000单。
从现在回头看，退出生鲜电商行业果断转型，肖国勋做了正确的选择。2015年到2016年，生鲜电商来势汹汹又草草退场，大机构如顺丰优选、中粮我买网都做的进退两难，美味七七等小公司惨痛倒闭。
线上线下高度融合
健身房人群在健身房定了好色派沙拉的主食沙拉做晚餐，也有可能会第二天在公司订一份午餐。健身人群是典型的公司KOL人群，他们的口碑作用效果明显，好色派沙拉的用户就这样在写字楼人群中蔓延开来。
但是，这样的增长速度肖国勋还不满意。尤其是在2016年，线上获取用户的费用越来越高，肖国勋想，反正也要砸大把钱去做推广，不如开一家实体店去做用户培育，“没指望赚钱，就当是地推获取流量了。”
出乎肖国勋预料的是，开在深圳福田CBD的第一家沙拉店第一个月就实现盈利，每个月收入稳定在40万左右，坪效超过6000，还给线上该区域带来了30%左右的订单增长。
▲好色派预计新开门店的效果图。
很快，好色派沙拉又在深圳开了3家店，每家店都保持了这样的积极表现。
2016年底，好色派沙拉第一次走出深圳，在广州开了第一家线下店，开始了跨城的第一次扩张。今年，好色派沙拉会在深圳广州两地再开15家门店。
好色派沙拉的销售，公众号占60%，线下占40%。在美团外卖等线上平台，他们的销量还可以忽略不计。这可能是好色派沙拉最不互联网的一面，现在，肖国勋希望能够在外卖平台上把销售再拉上一个台阶。
好色派沙拉的产品奉行的“科学健康”的产品理念，严格控制卡路里，同一款沙拉区分男款女款，就是因为男女所需热量不同。在饮品上，只提供椰子水和脱脂酸奶，虽然脱脂酸奶因为口感差被用户屡屡诟病，他们还是挺住了没有用全脂酸奶，只是增加了一小包蜂蜜提升下口感。
微信推出小程序，好色派沙拉成为200家内测公司中唯一一家餐饮企业。但是他们没有做自己的售卖程序，产品定位在计算卡路里。小程序甚至没有好色派沙拉的品牌露出，“做这个尝试也是贯穿我们的健康生活的品牌理念。”
▲ 好色派沙拉都是颜值担当。
虽然好色派沙拉出售的产品是一餐饭，但是它的出品更像是快消品，而不是传统的餐饮饭食。好色派沙拉的菜单有12款沙拉，其中4款招牌产品固定不动，其他产品末位淘汰，每月更换2-3款新品。
为了增强用户粘性，提高复购率，好色派沙拉的上新速度还会提高。现在，好色派沙拉产品库的沙拉品种已经有100多种，“有些研发出来也不是马上就会上新，还要考虑供应链能不能支撑。”
那些能够继续留在菜单上的产品也不是一成不变，还要不断迭代。“比如洋葱，这在西方的沙拉中都是标配的，但中国人很抗拒就必须调整。比如同样是牛肉，换一个部位，是不是能够口感更好？”说到这里，肖国勋不像在说一道菜，更像一个互联网公司的产品经理在说产品。
“有人三倍薪水挖我们的工作人员，但是这样也只能学到我们现有的东西，我们的迭代能力和持续的创新才是跑赢这些竞争对手模仿者的关键。”
