不少餐饮人想要做好餐饮，生意却总是不温不火；或者想要尝试新的业态，重新开始创业却一头雾水。可能是还没有摸到餐饮的门道，不管你处在哪个阶段，开餐厅这六个字都可以帮到你：模仿、进攻、躲开。
1 模仿
既然创业者缺乏经验。那么不妨就去模仿。
所谓模仿，就是不管商品内容、空间大小、空间设计、空间内容价格、商圈位置等都模仿竞争对手。
模仿策略比较实际实在，但是使用起来优缺点也比较明显。
先说优点： 跟随竞争者学习成功模式可以减少市场风险，而且也可以减少摸索的时间。我们都知道创业者本身的经验缺乏得很厉害，有人说创业开店的失败率高达90%。所以冒然开一个“新店”风险度很高，驾驭能力也不够。如果能模拟出竞争者成功的基本模式，那也就避免了许多最初阶段很难逃过的风险。
再说缺点： 中国人做生意一窝蜂，这和模仿是分不开的。当看到一个成功赚钱的生意，不到一年的时间，市场上绝对会有一批新的竞争者争相进入。所以说，仅仅皮毛的模仿可以积累经验，但是能否就此有长远的发展却很难说。
而且还有另外一个问题，那就是在一个既定的市场中，后进者只会被认为“第二”或“模仿者”。这些后进者如果迟迟不能确定自己的核心竞争力，那就不但不能打击或抢走“第一”的市场与生意，反而更增强了竞争者“第一”和“老大”的地位。
2 进攻
商场如战场，有时候单凭守是守不住的。如果看准了机会，一定要敢于出招，攻击对方。攻击策略之运用，就在于正面向敌人攻击。既然正面，就要打击敌人的致命弱点，强调自己的优点。
这个策略运用最有名的是温蒂汉堡向麦当劳攻击之“牛肉在哪里”的策略。温蒂攻击对手汉堡里看不到牛肉，只有温蒂汉堡不但看得到牛肉，还有足量的牛肉。输赢立即就出来了。
市场中竞争者林立，那么，你该如何主动出击呢?举个例子，目前市场上有许多的25元吃到饱的麻辣火锅店，因为要节省成本，用的火锅料质量都不太好，如果你拥有高品质低成本的优势，当然就可以大声宣传“20元吃到饱，绝对不用下等火锅料”等等。
3 躲开
对手强弱不同，能战则战，不战则退。
要避免和强悍的竞争对手相抗衡，这就是“区隔”的策略。“区隔”策略根据你经营的内容又有不同的“区隔”方式。
市场区隔，就是选择不同区市场，不和主要竞争对手抗衡。例如竞争对手在市区，你就选择在郊区，竞争对手在城东，你可选择在城西。
对象区隔，在运作中区分不同的竞争对手。如：儿童英语补习班，一般的竞争对手是对一般广泛的儿童，而你针对的是高收人家庭的儿童，当然你所提供高品质的服务和教学，在费用上相对提高。
商品区隔，针对不同的对象供给的商品也有所区隔。在传统脚底按摩林立的市场，打出泰式古法按摩，以泰籍受训过按摩师为商品之特点，具有商品的独性和定位。
价格上的区隔，平价牛排、平价日本料理、20元吃到饱，都是利用价的区隔策略。另外，在美发市场强调专业设计、高品质服务的高价略等。
