大锅饭、搪瓷缸、长板凳、大字海报……咦？这是不是穿越了？
非也非也~这是嘉兴的人民公社餐厅。走进门，便能感受到这满满的50年代风格。餐厅以其独特的风格和亲民的价格以及炽热的湘菜口味吸引了众多顾客。
不光在嘉兴，全国各地共有100多家人民公社直营店和连锁店，遍布大江南北。小编今天有幸请到人民公社品牌的董事长张卫国，来为大家讲述自己与人民公社品牌的故事。
1 跨界餐饮人邂逅人民公社
张卫国踏入餐饮行业绝对算得上机缘巧合。原本从事通信行业的他从来都只以一介食客的身份走进餐厅，也从未对行业本身有过兴趣。但没想到一次“偶遇”却对他的人生轨迹产生了重要的影响。
一面之缘涉足餐饮
2011年的一天，张卫国与朋友随意挑选了一家餐厅吃饭，这就是人民公社 。餐厅独特的装修一下子就把张卫国牢牢吸引住了。他第一次发现，原来餐厅还能做得如此别致有趣。
从未有过的好奇心与探知欲让张卫国冒出了一个大胆的想法：加盟人民公社！ 完全没有餐厅经营经验的他在吃完饭后，就找到门店管理人询问加盟事宜。
一个月火速开店
张卫国说干就干。获得加盟授权后，便紧锣密鼓地开始了开店工作。他把加盟店开到了浙江嘉兴。从商谈加盟事宜到门店正式开张，行动力惊人的张卫国只用了短短一个月时间 。
然而，身为餐饮外行，张卫国的新鲜劲儿很快就减弱了。餐厅开业的第一年里，他很少去门店，对餐饮行业也依旧兴趣寥寥。他“天真”地认为，有了800多平米的门店，各岗位员工全部就绪，装修也花了好几百万，还有品牌总部的支撑，门店管理与菜品研发都有现成经验可以借鉴，哪有不赚钱的道理？
2 意外“栽跟头”
不谙餐厅经营门道的张卫国原本以为，用6个月收回成本轻而易举。可现实却给了他当头一棒：门店第一年的月均营业额只有20多万！这样下去，连餐厅日常经营的收支平衡都不容易，更别提半年收回成本了。
1 不作为酿成大错
痛定思痛，张卫国开始审视自己过去一年的表现。自己究竟哪里没做到位呢？通过反思，他认识到：关键问题出在自己的意识上 。
内因 ：自己是跨界做餐饮，本来就没把重心放在门店上。再加上对餐饮行业没有足够的热情，缺乏丰富的经验，只凭一时的冲动难以形成充足持久的动力。
外因 ：门店所在的商圈效应不足，周围餐厅都在陆续关店，大环境比较低迷。
由于缺乏门店管理的积极性，张卫国把门店完全交给店长来管理，自己做起了甩手掌柜，坐等盈利。这种“投资人”式的做法或许适用于其他行业，但在竞争异常激烈的餐饮行业内，却是致命的。
2 运营优化三步走
张卫国决定投入更多时间与精力在门店上。继续无作为只会让餐厅在困境中越陷越深。从2012年开始，他开始不断学习并分析自家门店的实际状况，在门店运营方面做出了优化。
STEP1： 率先使用大数据
原先从事通信行业的张卫国对新技术异常敏锐。他的人民公社是嘉兴第一家使用大数据来管理餐厅的餐厅。早在智能手机尚未普及的2011年，他就已经在手机上安装了数据分析的软件，积累了大量门店数据 ，例如菜品采购出品数据。开店第一年被“冷藏”的数据在第二年发挥了重要作用。张卫国借助数据总结出店内的人气菜品，准备以这些菜品为门店宣传的突破口。
STEP2 ：开展营销宣传
2012年新媒体与自媒体尚未形成气候，张卫国选择在报纸和电视等成熟的传统媒体上做广告。尽管成本不菲，但收益也十分惊人。张卫国把人民公社的广告投放在了嘉兴地方电视台的黄金时间段。当天，他的手机就被“打爆了”，一直到晚上11点仍有电话源源不断地进来 。
STEP3：锁定目标群体
从广告投放后的反馈可见，打电话来的大部分都是老年人。“人民公社”这个词组本身就带有时代烙印，再加上店内装潢与整体风格，勾起了经历过那个时代的人们的回忆。张卫国决定，今后的一切运营重点一定要紧贴目标客户人群——喜欢怀旧的人 上。
很快，张卫国的门店就有了起色。次月便实现营业额30%的增长 ，两个月后营业额翻番 。
3 重塑品牌，从执掌品牌开始
张卫国的第一家人民公社加盟店在开业两年后终于有了稳定的盈利 。他乘胜追击，在嘉兴又开出了两家门店，刚开张便大排长龙，开店第一个月获得了丰厚的收益。门店经营状况稳中有升，此时的张卫国对自己的表现很满意，自评“可以打90分”。
然而，喜欢钻研学习的他在2016年结识汉源 ，想法也随之发生了彻底的变化。原本觉得餐饮业太辛苦，现在他却看到了这一服务性行业新的可能：“还真有可能做成幸福的餐饮人”。
收购人民公社品牌
反观5年的加盟店经营经历，张卫国做出判断：人民公社这个品牌仍有发展空间 。尽管这个拥有一百多家直营店与加盟店的品牌有较高的知名度，但在品牌塑造上并不是很到位。
▲人民公社人气菜品——酱椒鱼头王▲
张卫国只是3家加盟店的管理者，要想有所突破就需要更大的话语权。此时的张卫国又做出了一个更加惊人的决定：收购人民公社整个品牌！ 他决心将人民公社打造成能为顾客带来美好回忆的品牌。
凭着一股子闯劲和雄厚的资金支持，张卫国在2017年初完成人民公社的收购，成为了一百多家门店的所有人。这下可真是名副其实的“霸道总裁”了！“力量越大，责任越大”。从3家加盟店到百余门店，发生在张卫国身上的变化不仅是财富的增加，同时还有沉甸甸的责任。他清楚地知道：这才只是开始，接下来才是新的挑战。
现在的张卫国已经不单单代表门店，而是整个品牌的“掌门人”。如何重塑品牌，张卫国已经有了蓝图。
A. 明确顾客定位 ，高效地吸引最有消费意愿的人群。
B. 强调装修特色 ，让餐厅最吸引人的点发挥最大功效，做到把顾客“吸引过来”。
C. 优化菜品结构 ，按区域设置不同行政总厨，口味因地制宜，做到把顾客“留下来”。
D. 重点打造直营店 ，强调品牌整体性，维护品牌价值。
E. 全面服务加盟店 ，着重门店管理者的心法培训，培育优秀人才，带动加盟店全体盈利。
都说餐饮入行容易成功难。张卫国的入行轨迹看似神奇但并非不可复制。餐饮人不怕没有经验，也不怕没有资本，怕的是受挫后不总结不反思，坐以待毙。只有学会总结自己的得与失，不断学习，才有突破的希望。
