餐饮业早已进入供大于求的阶段，数据显示，2016年北京减少25001家餐厅，增长-14.5%；上海减少11534家，增长-6.7%；
负增长说明市场开始进入真正洗牌时代，餐饮业正进入品牌更迭时代。
竞争残酷，信息爆炸，顾客根本没有机会考虑选择你，“凭什么让顾客选择你” 才是企业家的头等大事！
无论企业多用心，用材有多讲究，味道有多好， 顾客不认知还是等于零。
今天的餐饮企业生存发展不仅受市场影响，还与资本运作、专业人才，创新速度等密切关联。
新一波倒闭潮像温水煮青蛙一样，不知不觉就让餐饮企业进入“癌症晚期”，根本无法救冶。
新一波倒闭潮的宏观原因
1、恶性竞争
餐饮竞争的高度同质化，90%以上餐饮企业都是看别人做什么赚钱，就模仿什么，很少有企业会投入资金打造品牌，他们甚至什么是品牌都搞不清。
一些企业为了生存，更是不惜代价，打价格战，结果是行业受累，这不仅是行业的悲哀，更是政策缺失。竞争的结果就是大部分企业苟延残喘、拼死硬撑，最后大批倒闭！
2、大量资本涌入
由于政策环境变化影响，近年大量资本涌入餐饮业，比起以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的资本投资，大众点评、美团、饿了么等餐饮O2O平台 ，动辄数千万、数亿美金的投资对餐饮业的冲击更无法估量！
3、新加入者
同样缘于政策环境变化影响，以及电商的兴起，传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、草根创业者，似乎一夜之间都突然看好餐饮业，齐齐杀入餐饮行业。
总之对餐饮业的冲击不可小看。
他们都渴望短时间内获得收益回报，他们也许根本不懂什么是成本结构，什么叫产品结构，他们只知道以5折、4折、3折甚至更低价格来抢夺顾客，先逼死你、再逼死自己。
这几个“误区”你犯了吗？
1、不懂业绩和工资挂钩，看起来赚钱的店却不赚钱
慈云寺店一直都算是海盗虾饭盈利能力很强的一个店，可是这样的一个店却发生了一件让他很郁闷的事情，账面上明明是比之前多营收了10万元钱，可最后却没有赚钱。
这是怎么回事呢？
仔细查找原因才发现，本来一个店招聘10个人就可以了，但是这个店却招了15个人，原因就出在门店业绩没有和店长工资直接挂钩，其它该节省的地方也没节省，所以才导致了表面看是赚钱，实际却不赚钱的情况发生。
2、只看长处不见短板
“木桶效应”适用于每个行业，即永远存在一块短板。
就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说，老板往往会从自身专业角度出发，更加注重产品质量。
产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点，这种宣传往往是适得其反的。
一来空口无凭，你说好吃就好吃？
二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求，当产品达不到他个人认为的“好吃”时，将给他留下一个虚假宣传的坏印象。
就餐饮必备的四个要素来说，产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。
2、追求差异化用力过猛
①忽视消费者需求
盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的，比如雕爷牛腩，主打着“轻奢品类”，虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求，但这种需求并不属于长期需求。
对大部分普通消费者来说，长期需求即是物美价廉，性价比高。
像雕爷牛腩这样，形式感大于内容，显然并不符合“大部分人”的需求。
②客观不存在的消费者需求
另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。小肥羊曾推出一款清凉薄荷型火锅，定位是夏天也可以吃的火锅。
初衷当然是好的，火锅夏天吃太燥热，清凉薄荷锅看似完美地解决了这个问题，正中消费者痛点的同时从火锅红海中直接跳进了一个同品类蓝海。
然而理想和现实的差距就像美颜前后的姑娘，清凉薄荷型火锅惨烈扑街。原因无他，火锅不辣不烫了，那还是火锅吗？
当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时，也就超出了他们的消费需求。
