主料：猪小排400克
辅料：老抽1勺，食盐2克，料酒5毫升，胡椒粉少许，花椒粉少许，大蒜粉少许，淀粉100克，植物油500毫升，白糖30克，麦芽糖1大勺，香油少许，白芝麻适量，水半碗
蜜汁排骨的做法
1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次；把所有的调料和排骨放进大碗里拌均
2.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味；腌制好的排骨裹上淀粉
3.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右；把白糖30克，麦芽糖１大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨蘸满蜜汁，然后淋香油，撒白芝麻即可
4.待糖汁如图那样变得黏稠冒泡时，把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁；然后淋香油、关火，撒芝麻即可
烹饪技巧
1、因为这道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的时间一定要够充分；
2、腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等；
3、炸制排骨的油温不宜过高，一来是延迟炸制的时间，使排骨熟透，而来是以免颜色太深，影响成品的色泽。
